元ＭＯＮＯＺＵＫＩマスターの独白

粉物、麺、ご飯etc軽食　P.33

「関西風たこ焼き（4人前）」
よく冷やした出汁（当レシピP1）　　　　　カップ２
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ６
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　２ケ
ベーキングパウダー　　　　　　　　　少々
　以上をよく混ぜて焼器に流し、紅しょうが、蛸、細ネギをつめ、濃口醤油を１，２滴たらし、こんがり焼けたら1/4回転（９０度）ほど引っくり返す。この時点で生地が少な目と感じたら足しておく。もう1/4回転させて残った部分もこんがりと焼き上げて完成。

「お好み焼き」
　できるだけ厚めの鉄板（鍋）を熱しておく。出汁（当レシピP1）１００ccに卵１ヶを加えて小麦粉大さじ１を溶いて、鉄板に薄く敷く。花かつおと繊切りキャベツをたっぷりのせ、豚ロース薄切り、イカの細切り、紅生姜を加える。残りの生地を少々回し掛けてから天地をひっくり返す。小手の腹を上から押し付けて下からの熱と上からの圧力でキャベツの層を縮ませるようにして焼き上げる。
　お好み焼き用のタレをぬって、好みで七味を振る。（マヨネーズは邪道）

「もんじゃ」
　小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ３
　ウスターソース　　　　　　　大さじ１
　出汁　　　　　　　　　　　　３００cc
　みじん切りキャベツ・天かす・細切りイカ・蛸薄切り・紅生姜・桜海老　各適量
　１．ボウルに冷たい出汁（当レシピP1）を入れ、小麦粉をよく溶いてウスターソースを加えて他の材料もすべて加えて混ぜておく。
　２．鉄板び油を敷いて熱し、穴のあいたお玉でボウルから具材だけを取り出して炒める。火が通ったら炒めた具材でドーナツ状に土手をつくる。その中に残った生地を流し込み、生地がグツグツとマグマ状態になってきたら具材を内側に巻き込むようにして、生地と具材を混ぜ合わせる。
小さなコテで端の方から焦げた部分を切り取るように順次食していく。外は焦げてパリッ、中は熱々のクリーミー風が食べごろ。

「焼きそば（塩味）」
１．中華鍋に油を敷き焼きそば麺を入れてから火を入れる。強火で麺の表面を焼き上げたら別の皿に取り分けておく。
２．熱したフライパンに油をしき｛豚ロース薄切り、イカの細切り｝を炒める。濃口醤油で下味をつけておく。｛キャベツ・ピーマン・ニンジン・玉ねぎ・もやし｝を加え、多めの塩とコショウで調味してから、オイスターソースを回しかけて仕上げる。紅ショウガを添える。

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