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2007年10月14日
テーマ： あなたにとって”食の安全”とは？(27)
カテゴリ： 食の安全
いろいろな具が入っていますが、それは調理する際に多くの添加物が使われます。
使用添加物の種類が非常に多いのが気になります。
牛丼やカルビ弁当には、調味料（アミノ酸等）、PH調整剤、グルシン、増粘多糖剤、酸味料、カラメル色素などが使われています。
調味料（アミノ酸等）とは通常は「味の素」のことです。
PH調整剤は加工の際にPHを調整するためのもの。
グリシンは調味料や保存料として使われます。
カラメル色素は、糖類やデンプンを熱処理するか、あるいはアンモニア化合物、または酸やアルカリを加えて熱処理して得ます。
いろいろな食品に使われていますが、変位原性（遺伝子に傷をつける毒性）の疑いがあるので注意する必要があります。
このほか、きのこご飯やポークロース弁当などには、保存料のソルビン酸カリウム（ソルビン酸K）、赤色102号、赤色106号、黄色4号などのタール色素が使われています。
天然添加物の「シラコタンパク」が保存料として使われることがあります。
鮭などの精巣（シラコ）から抽出したタンパクを分解したものですが、研究が少なく、安全性については不明です。
要注意の添加物
発色剤 亜硝酸ナトリウム
甘味料 ステビア
保存料 ソルビン酸カリウム 、ボリリジン、シラコタンパク
着色料 タール色素、カラメル色素
次回は、菓子パン
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