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2007.01.13

そば打ちの革命！　茂助流手抜き蕎麦の紹介

(4)

カテゴリ：カテゴリ未分類

家庭でやるには広い場所、高価な道具、沢山のお客さんが必要。
というわけで実際的ではありません。

その後、もっと簡単に誰でも失敗なく出来ないかと言うことで
研究を重ねまして、茂助流手抜き蕎麦を開発しました。
今回そのレシピを紹介します。
そば打ち名人が読んだら卒倒するような作り方ですが、美味しく出来ますよ。

写真はそば打ちに使う道具。パスタマシンは6000円しますが、
他の道具は殆どが100円ショップで手に入ります。

蕎麦粉　70グラム
強力粉　30グラム
水　　　49グラム

打ち粉　適量

道具

タッパー（蓋がきちんと密閉するもの）
ラップの芯もしくは麺棒
スケッパー
まな板もしくはまな板シート
発泡スチロールのトレイ（魚用）
テレフォンカードあるいは不要となったトランプ

手順

水まわし

蕎麦粉70グラム、強力粉30グラムを計量後タッパーに入れる
蓋をして振って混ぜ合わせる。

蓋を開け、水49グラムを入れて再び蓋をする

蓋を開け、蕎麦粉を手で集め塊にする。
その際、蓋や壁に付いた蕎麦も一緒に合わせる。

こねる

まな板に固めた蕎麦を移し、手で練る。
目標100回
蕎麦の表面がなめらかになってきたら手の平で長方形に延ばす

延ばす

まな板に軽く打ち粉を振る
麺棒で蕎麦を延ばす（力はいれないこと）

20センチ×15センチ程度の大きさになったらスケッパーで二つに切る
（10センチ×15センチが2枚）

パスタマシンのローラーの目盛り１にして
蕎麦を延ばす、蕎麦がくっつく様なら軽く打ち粉を振る
タッパーに入れる。

発泡スチロールのトレイに打ち粉をたっぷりと敷く
（スプーンで打ち粉を敷いてテレフォンカードで均す）
発泡スチロールをパスタマシンのローラーの下に置き蕎麦の受け台とする

パスタマシンのローラー目盛り３あるいは４で蕎麦を延ばす
延ばした蕎麦はスチロールで受けて、平らに置く。
表面に打ち粉をたっぷりと掛ける。（スプーンでかけてから
テレフォンカードでならす）
その後、蕎麦をロール状に丸める。
（蕎麦が長くて発泡スチロールに乗せきれない場合は、
少しずつ延ばし、打ち粉掛け、丸めを繰り返す）

丸め終わった蕎麦粉をタッパーに移す。
すぐに切らない場合は蓋をしておく。

蕎麦切り

ラップを蕎麦を包む大きさに切って台の上に敷く

ロール状になった蕎麦を取り、パスタマシンのローラーのくぼみに乗せる
蕎麦の端をそば切りのローラー部分に入れ、ハンドルを回し蕎麦を切る。
全部切り終わる前に蕎麦を手ですくい切り終わりと同時に持ち上げる
そのまま余分な打ち粉を軽く払い、ラップに二つ折りのまま乗せる。
一人分（二枚）乗せたらラップでくるむ。

（そのままタッパーに入れて冷蔵庫保存で2日は持つ）

*打ち粉は回収して茶漉しで振るってリサイクルする

茹でる

出来るだけ大きな鍋にお湯を沸かす（パスタ鍋がお勧め）
蕎麦を一人前づつ投入し、1分茹でる。
菜箸で軽く蕎麦をかき回す。
途中吹きこぼれそうになったら火を弱くして調整する

ザルですくい、冷水で冷やす。手でかき回しぬめりを取る。
氷水にザルごと入れ冷やす。

水を切ってそば容器に盛り付ける。

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