焼(やぁ～づ)津で旨いものを食べる

きのうから酢付けにしておいたセグロイワシがいい具合になってきたので、なますを拵えた。

静岡のなますは大根に人参、イワシが入っている。大根、人参を千切りにして水にさらし、甘酢に漬込む。セグロイワシは指で三枚にして別の容器で酢に漬ける。最初は弱めの酢で締め、白く濁った酢を捨て、も一度やや強く漬け直しておく。10分くらいしたら漬かった大根にイワシを混ぜてできあがり。

なますにイワシはつきものと思っていたが、ネットでレシピを探しても見つからない。今日、職場の県外出身者になますにイワシ、入れるよねって聞いたら誰も知らない。反対に、そんな生臭そうななますは嫌いだなんて言われて、少々ショックを受けた。もしかして、これ、郷土料理なんだろうか？

味はというと、もちろん、生臭みはなく、いかにも健康に良さそうなさっぱりしたなますで今夜も大成功だった。