2006年02月13日
カテゴリ： 美味しい料理
肉じゃがを、僕のオリジナルですが、料理してみました。
材料は、こんな具合です。
具材
じゃがいも・・・・・標準サイズ ５～６個
たまねぎ・・・・・・標準サイズ １個
牛丼用牛肉・・・・・３００ｇ
ぶなシメジ・・・・・１００ｇ
糸こんにゃく・・・・１パック
調味料
酒・・・・・・・・・大さじ３
ざらめ・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・大さじ３
かつおだし・・・・・小さじ１
その他
酒・・・・・・・・１００ｃｃ
水・・・・・・・・２００ｃｃ
作り方
1 ジャガイモを、皮ムキして、３～４等分する。
2 たまねぎ 半分にして、スライスしておく。
3 鍋に、ジャガイモを入れ、水をヒタヒタに入れ、煮る。
4 別の鍋に、酒１００ｃｃ 水２００ｃｃを入れ、肉を弱火で沸騰しない様に、弱火で煮て、余分なアク、油をとる。
5 牛肉が煮えたら、湯洗する。
6 ジャガイモが半煮えになったら、牛肉、たまねぎ、糸こんにゃく、ぶなシメジを入れる。
7 調味料を全て入れる。
8 落し蓋、又は、アク取りシートを入れ、中火で似る。
9 ７～８分煮たら、汁の味見をし、足りない調味料を足す。
濃い時は、ここで、１００ｃｃほど汁を捨て、水を足す。
10 そのまま、汁が、最初の約半分になるまで煮る。
11 一度火を止めて、１５～２０分そのまま冷ます。
12 再度火を通すか、食べる前に、暖めなおし、器に盛る。
13 好みで、薬味、紅しょうが、グリンピース、スナックエンドウなどで、表面を彩りよくする。
この料理には次の特長があります。
（料理下手な僕でも、ここのポイントで、修正してる訳です。）
１ 肉を別鍋でアク、油出しを行なう。
これにより、肉は柔らかく、余分な油も抜ける訳です。
味に、物足りなさが出ますが、かつおだしでカバーします。
２ ７～８分煮たら、汁の味見をして、味調整する。
まだ、素材に味がしみ込む前なら、味付け直しが出来ます。
この時、汁の味は、完成に近い味付けでＯＫです。
３ 一度火を止めて、１５～２０分そのまま冷まして、再度暖め直す。
煮て、すぐに食卓に出すと、ジャガイモの中まで、味がしみてません。
一度火を落とすことで、長時間煮詰めなくても、ジャガイモ内部まで、味がしみこみます。
全体に、病人食みたいに、アッサリと仕上がりますので、ゴテゴテが好きな人は、牛肉を湯洗せずに、軽く油炒めしてから、ジャガイモと合わせると普通の肉じゃがになります。
ぶなシメジは、普通入れませんが、これが美味しいのですよ。
味がしみて う～まい のです！
材料は、こんな具合です。
具材
じゃがいも・・・・・標準サイズ ５～６個
たまねぎ・・・・・・標準サイズ １個
牛丼用牛肉・・・・・３００ｇ
ぶなシメジ・・・・・１００ｇ
糸こんにゃく・・・・１パック
調味料
酒・・・・・・・・・大さじ３
ざらめ・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・大さじ３
かつおだし・・・・・小さじ１
その他
酒・・・・・・・・１００ｃｃ
水・・・・・・・・２００ｃｃ
作り方
1 ジャガイモを、皮ムキして、３～４等分する。
2 たまねぎ 半分にして、スライスしておく。
3 鍋に、ジャガイモを入れ、水をヒタヒタに入れ、煮る。
4 別の鍋に、酒１００ｃｃ 水２００ｃｃを入れ、肉を弱火で沸騰しない様に、弱火で煮て、余分なアク、油をとる。
5 牛肉が煮えたら、湯洗する。
6 ジャガイモが半煮えになったら、牛肉、たまねぎ、糸こんにゃく、ぶなシメジを入れる。
7 調味料を全て入れる。
8 落し蓋、又は、アク取りシートを入れ、中火で似る。
9 ７～８分煮たら、汁の味見をし、足りない調味料を足す。
濃い時は、ここで、１００ｃｃほど汁を捨て、水を足す。
10 そのまま、汁が、最初の約半分になるまで煮る。
11 一度火を止めて、１５～２０分そのまま冷ます。
12 再度火を通すか、食べる前に、暖めなおし、器に盛る。
13 好みで、薬味、紅しょうが、グリンピース、スナックエンドウなどで、表面を彩りよくする。
この料理には次の特長があります。
（料理下手な僕でも、ここのポイントで、修正してる訳です。）
１ 肉を別鍋でアク、油出しを行なう。
これにより、肉は柔らかく、余分な油も抜ける訳です。
味に、物足りなさが出ますが、かつおだしでカバーします。
２ ７～８分煮たら、汁の味見をして、味調整する。
まだ、素材に味がしみ込む前なら、味付け直しが出来ます。
この時、汁の味は、完成に近い味付けでＯＫです。
３ 一度火を止めて、１５～２０分そのまま冷まして、再度暖め直す。
煮て、すぐに食卓に出すと、ジャガイモの中まで、味がしみてません。
一度火を落とすことで、長時間煮詰めなくても、ジャガイモ内部まで、味がしみこみます。
全体に、病人食みたいに、アッサリと仕上がりますので、ゴテゴテが好きな人は、牛肉を湯洗せずに、軽く油炒めしてから、ジャガイモと合わせると普通の肉じゃがになります。
ぶなシメジは、普通入れませんが、これが美味しいのですよ。
味がしみて う～まい のです！
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