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炒飯

～ｍａｏｏｏ的炒飯の作り方～

<材料>
残り物のご飯
残り物の野菜・肉類

私が炒飯を作るときには、
大量にお野菜を入れます。
それこそ残りものらしきものは何でも。
人参の赤・ねぎ類（細ねぎ・白ねぎ・白ねぎの青い部分・玉葱・にら）やピーマンの緑は彩りもきれいです。
練り製品（ちくわ・カニカマ・かまぼこ…）の残り、
肉（鶏・豚・牛・ミンチ）・ハム類の残り、
きのこ類、とにかくなんでも。

<作り方>
1.すべての材料を小さくみじん切りにします。
みじん切りにすることによって、
炒めたときに素材の水分がとび、
「べちゃ」ではなく「ぱらっ」と仕上がります。

2.中華なべとフライパンを同時に熱します。
お鍋を二つ使うことが重要です。（邪道でごめんなさい）

3.まず中華なべ、煙が出るくらいに熱くなったら、ちょっと多めに油を入れてよーくなじませます。

4.フライパンにはまず肉類を入れよく炒め、塩こしょう。
弱火にしてそのままおいておく。

5.中華なべには卵を二つ入れて、がんがんかき混ぜる。
そして、卵が半熟の間にご飯を半分入れて、卵とよく混ぜる。
ある程度混ざったら、残りのご飯を混ぜて塩をふる。（強火～中火に）
フライパンに硬いものから順に入れて、そのつどよく混ぜ合わせながら炒める。
よく混ざったら、中華なべの鍋肌に沿わせるようにご飯を満遍なく伸ばす（でも押さえつけちゃだめ。）。
中火から強めの弱火にしてそのままにしておく。
真っ黒こげにならないようにたまに混ぜます。

6.フライパンに野菜を硬いものから順に加えてそのつどよく混ぜえる。
（ただし、青ねぎだけは残しておく。）
よーく炒める。
軽く塩コショウする。
水分を飛ばすようによーくいためる。
入れるお野菜の種類、量が少ないときには、コンソメの素を少し入れる。

7.ほったらかしの中華なべを強火にし、ご飯をよく混ぜいためる。 そして、フライパンの中身を一気に加える。
こねないように下から下から返すように混ぜる。
残しておいた青ねぎを加える。
よく混ざったら、鍋はだにしょうゆをたらしてまた混ぜる。
ここで味見をして、適度に塩を加える。
よく塩をなじませたら出来上がり。

私はとにかく野菜をたくさん入れるので、
中華なべだけでは、なかなか上手に火を通すことができませんでしたが、
お野菜とご飯を別々に炒めることによって
いい感じの炒飯ができるようになりました。
野菜はまな板の上いっぱいにこんもりと山ができるくらいたくさん入れます。
だからいろんな味が混ざっておいしくなるんだなぁと思います。
そして、重要なのは塩味。
塩を徐々に徐々に足していって最後にまた調整するといい感じです。
ああ、炒飯が食べたくなってきました。

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