つくる生活など

< 新しい記事

新着記事一覧(全5396件)

過去の記事 >

2005年08月08日

紫パスタ成功！？／カラーパスタ

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：紫Foods

　衆議院選挙やるの？行くの面倒だなと思いながら（私は欠かさず投票しています）、全く関係ない話で、紫パスタができました。色の素は、かねてから使い方研究している（？）紫トウモロコシではなく、カシス（黒房スグリ）です。実は、カシスはひそかな本県名物でありまして、隣の家に農業高校からもらってきた木が植えてあるのですが、そこの老夫婦は食べないというので、先日、私が収穫させていただきました。
　生食でもだめなことはないのですが、皮の味にちょっと癖があり、ジャムなどに加工したほうがおいしく食べられます。実を煮ると、これがまたすごい紫色を出すのです。それで、パスタの色つけに使ってみました。
　カシスの煮汁を濃く煮詰めて、冷めたらセモリナ粉と混ぜて、ねばりが出るまでよく練って、小1時間ラップにくるんで寝かせて、麺棒でできるだけ薄く伸ばして、型（なぜかクッキー型）を取って、天日で干してカチカチになったらでき上がりです。カシスの汁は酸っぱいですが、粉と混ぜると苦になりません（まだゆでて食べていないので、多分）。
　どのぐらい紫が濃いとよいか、これでわかったので、紫トウモロコシでも成功できそうです。

　カラーパスタを自分でつくろうなんていう人は、楽天広場では私ひとりだったりします（カラーパスタで検索したら自分が出てきた）。なので、紫パスタが入っている市販品です。これらの紫は、ビート（赤かぶ）を使っています。ほかには、地元のお店で紫キャベツ色素入りのカラーパスタも見たことがあります。見た目気持ち悪いかもしれませんが、天然の色です。