揚州炒飯の美味しい所
ココは昔から料理で有名な所みたいだ。
「揚州炒飯」と言う名前は、一般的に中国全土に知られている。
どちらかと言うと「天津甘栗」みたいなもので、何処にでもあ
るものだが、名前の由来になっている所と考えてもらえばいい。
「世界ウルルン紀行」という日本の番組でも本場の揚州炒飯を
作りたいと言って、わざわざ揚州まで取材に来たほど、その場
所は４つ星ホテルで「西園飯店」と言う所での修業であった。
その発祥の地である「揚州炒飯」 日本人には油が多く評判は
あまり宜しくない。
そこにも何回かは行ったが、日によってばらつきがある。料理
人によって時には油っこい時もある。
私のお勧めは「富春茶社」か准海路にある、そのままの名前
「揚州炒飯」富春茶社は江蘇省で最も肉まんが美味しいといわ
れ有名な所、海外にまで輸出している。そこの「揚州炒飯」は
うまい、いつ行っても同じ味だ、油っこくなくそれでいて味も
しっかりでている。
また、お皿の下に油が溜まるような事はない。
日本では、パサパサでこんがり焼けた炒飯を想像していると思
うが、地元でも中々巡り合う機会は少ない。
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