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豊島区私的空間

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2020.07.29

最近ハンドメイド品の投稿をしていないのですが、単純に作っていません。

お菓子作りをたまにするのですが、自粛期間に小麦粉、強力粉、そしてドライイースト、ベーキングパウダーが買えなくなってしまい、米粉はしばらくして購入できるようになったので、天然酵母づくりを始めました。（ちなみにドライイーストはうちのあたりではまだ見かけないのですが、今では粉系は普通に買えるようになりました）

酵母づくりは育ててみたら地味に楽しく、朝晩冷蔵から出してきて瓶のふたをあけて息をさせ、シュワシュワと沸き上がる音を聞いて、酵母生きてるなー、ふふっと思う、そんな毎日です。

私がやっているのはリンゴ酵母なのですが、酵母液も使わないとどんどん古くなるし、元種は作ったら３日で使い切らないとなりません。天然酵母は市販のドライイーストよりも発酵力が弱く、パンは何度か酸っぱくなるなど大失敗をしたので、ケーキ系のものやドーナッツ、スコーンなどネットのレシピを参考にあれこれ作ってはみたものの、ナンとワッフルしか仕上がりに自信を持てず・・・。他に酵母でどんなものが作れるのか知りたいと思って、図書館で発酵パンのテキストを何冊か借りてきました。

テキストで酵母自体のことも少しわかってよかったです。時間と共に味や食味が変化していくということと、冷蔵庫だと安定してゆっくり発酵させられるということもわかり、今日冷蔵庫のなかには、おととい夜にできた元種で手が空いたときに作ったワッフルの種、ドーナッツの種、パウンドケーキの種、パンのプールの種が収まっています。

ワッフルはいつも焼き始めると（1度に2枚しか焼けないので）長い時間かけて全部種を焼いて、食べきれない分は冷凍していたのですが、子供は冷凍すると味が落ちるというし、食べる分だけ焼けばよいということが今回わかったので、今日は半分だけ焼きました。このところ酵母液の劣化と、元種の完成に追われるようにして選択肢の少ないなかで焼きまくってなんだか疲れるパターンだったので、これならいい感じに酵母液→元種→完成品のサイクルを回していけそうです。