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栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

＜材料＞生栗約７００ｇ、重曹　大さじ１、砂糖　栗の重量の５～８割程度

＜作り方＞

１．最初に栗の重量を計っておく。

２．大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、
　　栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎ入れる。
　　そのまま数時間から半日置く。

栗渋２

３．鍋にたっぷりの水と重曹大さじ１を入れておき、
　　ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから鍋に入れていく。
　　渋皮の部分はキズつけないように、そーっと剥く。
　　渋皮まで傷つけてしまった栗は、別のボウルに取り除いておく。

４．ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。
　　（剥いた皮と、傷つけて除いた栗の方を計れば良い。）
　　日持ちをさせたければ、砂糖は、栗の重量の５割以上。
　　私は、砂糖の１割を三温糖、もう１割を水あめにしました。
　　水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。

栗渋３

５．鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火で、煮立ったら弱火にして
　　２０分ほど煮る。お湯が真っ黒になる。
　　そのまま鍋ごと水道の下へ持っていき、直接栗に当てないように
　　ちょろちょろと水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。

６．水がきれいになったら、そのまま数時間～半日置く。

栗渋４

７．水にさらした栗の、筋や渋皮のもしゃもしゃした毛のような部分を、
　　歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、また水につけていく。

８．今度は重曹を入れずに、もう一度煮こぼす。
　　（初めに少しかじってみて、あまり渋いようであれば
　　ここでも重曹を入れる。）

９．鍋にひたひたの水と砂糖を入れて、煮立たせる。
　　栗を戻して、再度湧いたら、弱火にして２０分煮る。
　　一度栗を取り出し、蜜だけ濃度がつくまで煮詰める。
　　少しとろ～っとするくらいまで。

栗渋５

１０．濃度がついたら、水あめを溶かし、栗を戻す。
　　再度沸騰したら、蓋をして火をとめ、そのまま冷ます。

１１．煮沸した容器に、先に栗から入れ、後から蜜を注ぎ入れる。
　　軽く蓋をしめ、タオルかふきんを敷いた鍋に瓶を入れ、１５分加熱する。
蓋をギュッとしめ、さらに１５分加熱する。
鍋から出し、瓶を逆さまに置いて冷ます。

冷めていく途中でボコッと音がして、ふたがへこんだら
ちゃんと脱気できている証拠です♪

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