柿ジャム
材料）
柿（皮と種を取り除き小さく刻む）
砂糖（皮と種を取り除いた柿の２０～３０％）
レモン汁 （柿３５０gに対して１／２個）
１．柿と砂糖とレモン汁を鍋に入れしばらく置いておく
２.柿から汁が出てきたら強火にかけ灰汁を取りながらかき混ぜる。
３.少し煮詰まってきたら中火にし、混ぜながら煮る
４.さらに煮詰まったら、弱火にし、とろりとするまで煮詰める（２０分くらい）。
普通のジャムと作り方は変わらないです。気をつけることは、焦がさないようにかき混ぜることと、煮過ぎるとえぐみが出るので、煮すぎないことだそうです。
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