【ふらんす・あらかると】

フランスの食を読む

パリで人気のパン屋さん／フランスの味で作るパン／パンで作る料理・パンと楽しむ料理／など秋山久美著Ａ４判・９５ページ・２００１年１月発刊

＜特集＞この町いちばんのパン屋になる！発見!!　岐阜でこんなにスゴイパン屋があった!!　トラン・ブルー発見!!　芦屋で一日500人を集客する小さな繁盛パン屋さん　パンタイム発見!!　福岡・秋月の行列ができる天然酵母パン屋さん　月の峠オープン3年・札幌のキラリと光る繁盛店　ココペライ吉祥寺の「ダンディゾン」はベーカリーの最終進化形？大阪の行列ができる人気店「ブランジュリタケウチ」が移転オープン！ ◆個性派ニューオープン（北海道・札幌）ブーランジェリー・アンシャンテ／（東京・経堂）オラン／（東京・代々木上原）Pour Vous(プール・ヴ）／（神奈川・藤沢）ジャックと豆の木／（京都・京都）ブレッドルーム／（奈良・大和郡山）豆パン屋アポロ祇園おくむらプロデュースの「ぶうらんじぇ」はココが違う！創業75年。仙台の老舗「石井屋」が大胆にリニューアル。その成果はいかに？

＜特集２＞２００２年、パン屋もブランド化する時代　ブランジェリー　メゾン・カイザー高輪店／ブランジェリー　メゾン・カイザー田園調布店／ブランジュリ・イヴー／ブーランジェリーフルディガラ　玉川高島屋Ｓ・Ｃ店／ブーランジェリーフルディガラ　広尾店／ポール／ジェラール・ミュロ　福岡店／ドンク北白川店　個性で勝負のパン屋さん　茶庵／カラヘオ／濱田屋／アコルト／＜特別企画＞香港のcafe＆sweets 　香港で注目のオーセンティック＆モダンレストラン　ザ・リパルス・ベイ

＜特集１＞トレトゥールの魅力・デリカテッセンの可能性　フレンチのスーパーシェフがつくるパイ＆スープ　パ・マル／フレンチそうざい店の新スタイル　ドゥ・ミル／栃木・宇都宮のオーベルジュは"食"のデパートです／オーベルジュ音羽和紀シェフに学ぶフレンチそうざい／ブーランジェリーのそうざいパン／ラ・パゲット／ヴォルテール・ピープルズ／ブランジュリ　タケウチ／パン工房　ア・ビアント／今、注目のブルターニュ風クレープ　ポポット、オ・タン・ジャディス、ラフェデリース／スープで食べる野菜とごはん／スープストックトーキョー　アークヒルズ店／ディアスーツ　銀座店

＜特集１＞定番お菓子のくずし方　カフェパティシエのアレンジデザート　ネオシティングルーム／ル・ジャルダン・ドゥ・ジュリアン・エ・・・ビス／スコールカフェ／スワーハ／リトルハノイ　パリの最新デザート　コロヴァ／ペトロシアン　アラビアン・スイーツの世界を知っていますか　ラバーグケンザ　定番お菓子のくずし方　サイズで変わる、プレゼンテーションで変わる、ユニーク菓子／和洋折衷の新ジャンルを築く　銀のぶどう／和菓子をモダンにアピール　龍屋／あんぱんのバリエーション　木村屋總本店銀座本店　素材別トレンドスイーツ１００／ハーブ＆スパイス、メープル・ハチミツ、緑茶・紅茶、豆・豆腐、ゴマ、和のフルーツ・野菜　お茶専門店が開発するお茶菓子　茶通人／和の素材を使ったチョコレート　ＰＯＮＴＯ（ポント）／ハーブとスパイスを使った大人のアレンジスイーツ　渡辺麻紀／野菜を使った驚きのデザート　遠藤十士夫／エル・ブジが日本にやって来た！／優雅なホテルでスイーツ三昧／パンパシフィックホテル横浜「ソマーハウス」／ヒルトン東京「マーブルラウンジ」／ウェスティンホテル東京「ザ・テラス」　商品開発担当者に聞く「新商品のアイデア」　銀のぶどう／龍屋／木村屋總本店銀座本店／茶通人／ＰＯＮＴＯ（ポント）

　○第１章　フランスの地方で出会ったパン　プロからのアドバイス（パン編）／アルザス地方の発酵菓子／クグロフ／フランスを代表するパンの原点／フランスパン／おしゃれなパリの香り／クロワッサン・オ・ブール／美味しいバターの村があるポワトゥ・シャラント地方／ブリオッシュ・シャランテーズ／フランスの田舎に伝わるパン／パン・オ・ルヴァン／ミディ・ピレネーの素朴な味／バゲット・ペイザンヌ／アルプスの麓ローヌ・アルプ地方で出会った／セイグル・ノア・レザン／ノルマンディ産乳製品がたっぷり／パン・ド・ノルマンディ／プロヴァンスの昼食で、オリーブオイルとともに／フォカッチャ／ブルターニュの海の幸とともに／セイグル・ルヴァン・ナチュレール／南仏コート・ダジュールで出会った海草入りパン／パン・オ・ザルグ／プロヴァンス地方のユニークパン／フーガス／南仏のアンチョビーが決めてのサンドイッチ／パンバニヤ／パンの美味しいパートナー

＜大特集＞日本全国人気のケーキ屋、パン屋、カフェを探せ！！　［札幌］北地蔵／地蔵商店　札幌・自家焙煎珈琲の店・・・あらびか／パイン館／齋藤珈琲／可否茶館時計台店／宮田屋珈琲墨平店／宮越屋珈琲ザ・カフェ、インタビュー　（株）宮越屋珈琲社長　宮越陽一氏／スターバックスコーヒー札幌パルコ店／ファブカフェ／スージーズカフェ／ニューヨークカフェ／フルーツケーキファクトリー／レ・リシュス／どんぐり本店／ルベ・ブラウン平岡店　［仙台］カフェハブントウィーメット／ブックカフェ火星の庭／ノートルシャンブル／デ・スティルコーフィー／ブロス／愉香／アトーめぐろ東仙台店／パーニャ／ニンナ・ナンナ／ポーターパン／ニューエレガス／カフェモーツァルト　［東京最新トレンド］テーブル・モダン・サービス　自由が丘店／国立店／ザ・コンラン・ショップ・カフェ／ソープ／ｄ＆ｍ　ギンザゼットン、キャバレー／ニューズ・デリ・新宿、インタビュー　ニューズ・デリチーフフードプランナー　青島邦彰氏　［名古屋］エヌ・ブイ・カフェ／カフェ・タナカ／ナゴヤ喫茶を楽しむ４つのキーワード／空色曲玉／ロジウラのマタハリ春光下洩／オデオン／ジンロ・スタイル・カフェ／インタビュー　ゼットン社長　稲本健一氏／クッチェロ・カフェ／カラフェ／ラ・ブレア／フレダーマウス／ベッカラィミヤガワ／　［金沢］サロン粋／フル・オブ・ビーンズ／ライフ・イズ・ビーチィ／茶房ゴーシュ／月のしずく／茶房一笑／ホン・ビプール・アン・スリアン・カフェ／ラ・フィセル／パティスリー・コバタ／レピ・ド・ブレ／ぶどうの木／金沢・和菓子文化の粋／高砂屋／越山甘清堂／柴船小出／俵屋／石川屋本舗　［京都］シュハリ　京都／アスク・ア・ジラフ／さらさ西陣／マエダコーヒー　明倫店／喫茶ソワレ／茶来都路里／てぃあん／ボン・ボランテ　［広島］カフェ・シトロン／カフェ４４キャラントキャトル／和カフェ・ユソーシ／インタビュー　（株）コンプリートサークル社長　内田優二氏／ティーサロン球／空／ゴテンジキ／アイダ・ウィズ・カフェ・ヒロシマ／Ｊカフェ２号店／ビンカートンズ・スーク／はち乃木／蝶／パティスリーイマージュ　［福岡］ソネス／イコン／こげちゃ座／エビ・カフェ／オー・バカナル　博多店／ティフィン／中国茶房グロブナーハウス／１８区／アルザス菓子ジャック　［名店探訪］エリカ／進々堂泉大北門前／築地／エス・ワイル