ポテトサラダ

☆ポテトサラダ☆

材料（４～５人分）

にんじん　５０ｇ・・・さいの目切りにする。
にんにく　１かけ・・・みじん切りにする。
玉ねぎ　１５０ｇ・・・１ｃｍの角切りにする。
えんどう豆　５０ｇ
じゃがいも　３００グラム・・皮をむいてさいの目切りにする。

（ジャガイモ～にんじんの順に、ナベに重ねて入れていってください）

水・・・・・・・・２／３カップ
国産レモンの汁・・１／２個分
国産レモンの皮・・１／２個分　黄色の部分だけをみじん切りにする。

塩・・・・小さじ１／２弱
梅酢・・・小さじ１
サラダ菜・・適量

1.材料を図のようにナベに重ね、レモンの皮と水を加え、
塩を材料の上にふってふたをして煮る。
　（途中、水が少なくなり、焦げ付きそうになったら水を足す）

2.じゃがいもがほっこり煮えたら、ふたをとり弱火にして
水分をとばしながらじゃがいもをつぶす。
この時、梅酢を加え塩味をととのえる。

3.2が熱いうちに、レモン汁をっふって混ぜる。

4.サラダ菜を添えて3を盛る。

☆パセリにみじん切りを混ぜてもよい。
　夏には、じゃがいもと栗かぼちゃを半分量ずつにし、
　カボチャ入りポテトサラダにしても良い。

　　　「家族みんなのアトピーアレルギー料理ブック」　梅崎和子　明石書店より

私は、この後、さめてから、きゅうりの塩もみを入れます。
たくさん作りすぎて、残ったら、コロッケにしたりもします。
梅酢があっさりしているので、すっぱさは気になりません。

蓮4044　