旬な気分
いかなごのくぎ煮
材料：いかなご１キロ、しょうゆ１８０ｃｃ、砂糖（ざらめ）３００ｇ、ミリン１００ｃｃ、お酒５０ｃｃ、しょうが１００ｇ
１．いかなごを水でそっーと洗う。（ボールに溜めた水の中にざるに入れたいかなごを入れ、その時に出た泡を取るだけでもよい）
２．深めのお鍋（２６～２８センチが最適らしい）に醤油、砂糖、ミリン、お酒、しょうが一掴みを入れ、強火にかける。
３．沸騰してきたら、いかなごを５～６等分して鍋の中に平らになるよう入れ→しょうがも全体に入れる→沸騰→いかなご→しょうが→沸騰→いかなご・・・というようにいかなごとしょうがを何層にもしていく。なくなったら落し蓋（アルミホイルで可）をし、強めの中火にし約２０～２５分。
４．煮汁が少なくなってきたら、鍋ごと返す→沸騰→鍋ごと返す・・・を繰り返す。これくらいになってきたらお箸でいかなごを触っても大丈夫！それまでは絶対に触らない！
５．煮汁がなくなってきたら、ざるにあげて、うちわ（又は扇風機）で一気に冷まし、ツヤを出す。
ポイントは生いかなごは赤子のように扱うことですねー。
そぅっ～とそぅっ～と触り過ぎないことがコツのようです。
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