今日は何を作りましょうか？

寒くなりましたね～

ようやく、２番目の幼稚園が絞れました

最初の子の時は、友人の勧めで、すんなり決めたのですが、

運動大好きな、２番目の子には、広い園庭でノビノビ遊ばせてやりたくて・・・

かといって、マンモス幼稚園では、感染症のリスクが高まるので、

少人数制で、広くて安全な園庭があって、できれば教会系で、

なんて考えると、なかなか難しくて・・・！！

園庭、遊具の設置が、ファースト・プライオリティーとなり、

説明会ばかりの秋となりました

さて、ＮＯＭさんに約束した、柚子コショウの作り方ですが、

大まかに、２つの方法があります。

ひとつは、柚子の収穫期に作る方法。　もうひとつは、収穫期～数ヵ月後に作る方法です。後者は、日持ちがするので、冷凍保存の必要がありません。

柚子コショウの作り方（パート１）

作りやすい分量・・・　柚子３個（ノーワックス）　唐辛子２０本（日光唐辛子や、キムチ用、 プリッキーヌ など、お好みを２種類以上、混ぜて）　塩１０g（全て、お好みで自由に調節ＯＫ）

用意するもの・・・薄手の手袋（医療用ゴム手袋が便利）　小さな保存瓶

１．洗って、水分を良くふき取った唐辛子を縦に裂き（ハサミで）、スプーンなどで種をかき出す。包丁でみじん切りにするか、または、ザクザク切って軽くフードプロセッサーにかける。（唐辛子を素手で触るのは避けて！手袋着用で）

２．洗っておいた柚子の皮をすりおろす。または、極みじんに刻む（皮の白い部分はカビの原因となるので薄めに皮を剥く）

３．１と２と塩を、すり鉢ですり合せる（フードプロセッサーでも良い）　香りが立ったら、ラップに包んで冷凍する。薄く伸ばして、割り箸などで、線を入れておくと、少量づつ解凍できる。（一度冷凍すると、その後、冷蔵保存しても変色し難い）　　解凍した柚子コショウは、煮沸消毒した保存瓶に入れて、冷蔵保存できる。

次は、収穫時期～数ヵ月後に作る柚子コショウですが、本格的な作り方と、麹で作る方法があります。そちらは、次回に書きます～