2020年02月02日
テーマ： 楽天レシピ(155277)
カテゴリ： レシピ
漬物、昔は家庭で漬け込む「秋の風物詩」のようなもの。
大きな木樽に、一家で毎日食べられるように、大量に漬け込む。
春になって、寒さが緩むと、どの漬物も段々酸っぱくなってくる。
そんな「古漬け」のを好む人は少ないので、「食べ方」を工夫して、食べきる。
塩気を抜いて、新たに味付けするのが、一番多いと思う。
「あざら」は、白菜の古漬けを、魚のアラとともに酒粕で煮込む料理。
「メヌケ」のアラなら「上等」だけど、手っ取り早くつくるなら「鮭缶」「サバ缶」などが、最適。
「 古漬け」は「塩抜き」して使うことが多いけど、抜きすぎると「味も素っ気も無い」。
適当に酸味と塩みを残して使う。
酢っぱくなった白菜古漬けと酒粕の煮物・あざら
【十二代杉ヱ門の 野沢菜漬け】あめ色の手作り 野沢菜本漬け 300g×5袋 （古漬けではなく酸味のない長野県伝統の漬け方です。)長野県 お漬物 のざわな漬け
『乳酸発酵の沢庵「いなか漬け一本」』沢庵 無添加 たくわん たくあん漬け ぬか漬け 発酵食品 植物性乳酸菌 古漬け たくあん ぬか床 ぬか漬 無添加 熟成 漬物 【宅配便専用】ぬか 樽の味 一本 糠漬け sale
作者： 夏はぜ
白菜漬け（古漬け） / １/４株
鮭の中骨缶（鯖缶など他の缶詰でも可） / １缶
豆腐（お好みで） / 1/２丁
椎茸（お好みで） / 4枚
春菊（お好みで） / 1本
酒粕 / 大匙2～3
■レシピを考えた人のコメント
冬の終わり、暖かくなると、白菜漬けが酸っぱくなって、美味しくなくなります。
そんな白菜の古漬けを使った、気仙沼の郷土料理です。
具材は白菜と魚のあらと酒粕だけ。
詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
国産 昔ながらの白菜漬物 200g×10袋 発酵食品 ご飯のお供 白菜漬け ぬか床百日漬け 漬物 ぬか漬け 白菜 百日漬け 漬け物 古漬け 糠漬け お漬物 乳酸菌
無添加 漬物 きゅうり ぬか深漬 2本袋入り 【クール便】胡瓜 ぬか漬 古漬け 漬物
ニチノウ しま瓜 2ml 【メール便発送・全国一律150円】
ねこしまの広島菜漬（本漬・古漬け) 陽光 ねこしま 広島 猫島商店 漬物 広島菜 送料無料 ギフト プレゼント グルメ 広島グルメ おみやげ バレンタイン 産直
長期樹熟成 白菜の古漬け 昆布漬け100g×3袋 【国産】宮崎県産 ＜ゆうパケット対応・代引不可＞ （※代引きはゆうパケット対象外） 【お届け目安：1〜2週間程度】 
【メーカー直送 YT-35 しば漬 100g 3袋まとめ買い】ヤマキ 国産 化学調味料・合成着色料・合成保存料不使用 低温熟成 しば漬け カレー 国産梅酢 漬物 漬け物 つけもの 古漬け
大きな木樽に、一家で毎日食べられるように、大量に漬け込む。
春になって、寒さが緩むと、どの漬物も段々酸っぱくなってくる。
そんな「古漬け」のを好む人は少ないので、「食べ方」を工夫して、食べきる。
塩気を抜いて、新たに味付けするのが、一番多いと思う。
「あざら」は、白菜の古漬けを、魚のアラとともに酒粕で煮込む料理。
「メヌケ」のアラなら「上等」だけど、手っ取り早くつくるなら「鮭缶」「サバ缶」などが、最適。
「 古漬け」は「塩抜き」して使うことが多いけど、抜きすぎると「味も素っ気も無い」。
適当に酸味と塩みを残して使う。
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白菜漬け（古漬け） / １/４株
鮭の中骨缶（鯖缶など他の缶詰でも可） / １缶
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椎茸（お好みで） / 4枚
春菊（お好みで） / 1本
酒粕 / 大匙2～3
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冬の終わり、暖かくなると、白菜漬けが酸っぱくなって、美味しくなくなります。
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夏はぜ
おばさんになっても、おばあさんになっても、若い人をうらやんだりしない。 今まで生きてきた分、いっぱい経験しているし、いっぱい考えてきたはずである。 日々の雑用に埋もれながらも、一寸くらいは発信したい。
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