料理
◆牛すじメンソ―レ
材料 牛すじ ３００ｇ ニンニク 1かけ 赤とうがらし 半分
黒砂糖 大さじ４ 醤油 大さじ２
１ 牛すじを沸騰した湯に入れ、１回ゆでこぼして、２時間煮る。
２ 牛すじを１口サイズに切る。
３ フライパンにゴマ油（大さじ２）にんにく微塵切り（１かけ）赤とうがらし（半分）を入れ炒める
４ 香りが出たら、牛すじ（３００ｇ）・黒砂糖（大さじ４）・醤油（大さじ２）を入れ混ぜる。
５ あらびき胡椒を入れ、混ぜる。
６ 盛り付けに細切りにしたネギをのっけて、出来上がり。
◆鶏肉のゴマだれ炒め
材料 鶏むね肉 １７０ｇ
下処理 塩・胡椒（各少々） 片栗粉大さじ１ サラダ油大さじ１ の中に鶏肉を入れ、揉み込む。
合わせ調味料 味噌・みりん 各大さじ１ しゃぶしゃぶ用ゴマだれ 大さじ３を入れ、混ぜる。
１ ピーナツ（２０ｇ）を、あら微塵切りにする。
２ フライパンを熱し、サラダ油大さじ２を入れ、下処理した鶏肉を焼く
３ 絹さや７０ｇを入れ混ぜる 出来上がり！
＊合わせ調味料は、フライパンで肉を焼く時にかけていたが、つけダレでも美味しかった。
◆いかリング
材料 いか 小麦粉 卵 パン粉 塩 胡椒
１ 火を止めた塩湯にサッとくぐらせる。
２ 水気を切り、塩・胡椒をする
３ 小麦粉 → 塩を少々入れた溶き卵 → パン粉をつける
４ いかリングの輪の中で、グルグルと回しながら、１ずつ揚げる
５ きつね色になったら、出来上がり。ソースは ウィスターソースとケチャップを合わせる。
◆万能和風の素
作りやすい分量
醤油・酒 各カップ１1/2 みりんカップ１ 削り節（いいもの）２０ｇ 昆布（いいもの）１０ｇ
１．材料を鍋に入れ、煮立ったら弱火にして約10分間煮汁が2/3になるまで周りが焦げるまで煮詰める
２．火を止めて、冷めるのを待つ冷めたら、こす。保存は３ヶ月。
＊残った削り節・昆布は、おにぎり・御飯・お弁当・冷奴（削り節）にのっけるたりと活用できる。
ＴＶでは、オーブンを使い、ふりかけにしてましたが、おにぎりの具でも美味しかったです。
充分こして、あれば、わざわざふりかけにしなくても、いいと思います。面倒だし（笑）
保存用パックに入れ、冷蔵庫で保存しています。結構あっという間になくなります
◆中国料理の素
作りやすい分量
醤油・紹興酒 各カップ１1/2 みりんカップ1 豚バラ肉（塊）３００ｇ 八角１個
１．材料を鍋に入れ、中火で約１５分間煮汁が２／３になるまで、グツグツ煮る
＊豚肉は、完全に火を通すこと！！
２．豚肉は、豚の角煮なので、取り出し、ラーメンなどに使う。
３．ポイント 残った煮汁は冷やして、あら熱を取り、冷蔵庫で更に冷やす。
４．ペーパータオルと網でこす。保存は３ヶ月。
◆厚揚げのごま酢あえ
厚揚げ １枚？ 酒大さじ１ 塩２つまみ
合わせ調味料
練りゴマ（白）すりごま（白）各大さじ２ だし（汁） 酢 各大さじ１1/2 醤油小さじ１弱
＊だしは、かたさをみながら、加減しながら入れる。
１．厚揚げをフライパンで炒め、酒大さじ１をかけ、塩を２つまみ入れる。
２．皿に盛り、合わせ調味料をかける。
さんまソテー
材料 さんま１匹 小麦粉・カレー粉 適量 バター大さじ１／２ 酒１／４ ピーマン１／２個
レモン（お好みで） サラダ油 適量
１. さんま１匹を３枚におろし、半身を半分に切る
２. 塩少々、こしょう（ちょっと多め）を身の方だけにふる
３．小麦粉：カレー粉＝２：１の割合で、混ぜてさんまの両面につける。
４．フライパンを熱し、サラダ油をひき、身の方から焼く
５．両面カリっとするまで焼く
６．バター大さじ１/２を入れ、溶けたら、１Ｃｍ角に切ったピーマンを入れる。
７．フライパンを回し、バターをなじませる
８．酒カップ１／４を入れ、ふたを閉め、アルコール分をとばしたら、ＯＫ
９．盛付 さんまの上にピーマンをのせ、レモンをそえる
さんま御飯
１．米カップ３に、昆布茶小さじ１、普通の水加減で炊く
２．塩をふったさんまを焼き、身の部分だけ取り出す
３．身の中に、千切りにしたしょうが１かけと、だし醤油大さじ２を入れ、しっかり混ぜ味をしみ込ませる
４．御飯の中に、３を入れ、混ぜる
５．御飯を盛り、大葉を１Ｃｍ角に切り、ごまをひねって、出来上り
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