焼き鳥・我が家風

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2007/12/28

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(52147)

カテゴリ： Cooking・食べ物

何方にもお馴染みの焼き鳥を我が家風調理でご紹介します。

焼き鳥と言えば思い浮かべるのは串刺しでしょうね。
でも我が家では串に刺しません(^^ゞ
居酒屋さんのような炭焼き器具もないし、調理するにも頂くにもあの串が邪魔だと感じるようになってから串は止めてしまいました。

焼きネギ.JPG

【下準備】
鶏モモのぶつ切り に酒少々を振っておきます。
白ネギ はあらかじめ焼き網で焼いておきます。
こうしておくとネギに甘みと焼いた風味がつきますね(*^｡^*)

タレは煮きり味醂（酒：味醂同量）、醤油、オイスターソース少量、片栗粉少量で調味して用意しておきます。少しお砂糖を足して甘味をつけるのもいいかも知れません。その辺りはお好みで(*^｡^*)

フライパンのない我が家では中華鍋で鶏を焼きます(^^ゞ
ころころしているので、中までよく火が通るように中火で蓋をして蒸し焼きにします。

途中で何度かひっくり返して満遍なく焼き色をつけるようにします。
鶏の皮は少し焦げ目くらいが我が家風です。

焼き鳥

焼き上がったらティッシュかキッチンペーパーで鶏をよけながら鍋の中の 余分な油を吸い取ります。
これをしっかりしておくと油っぽくない仕上がりになりますよ

油を吸い取ったら焼きネギを加え、作って置いたタレをよくかきまぜてから鍋に回し入れます。鶏とネギにタレをしっかりからめたら出来上がりです。

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Last updated 2007/12/28　04:27:28 PM
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:焼き鳥・我が家風(12/28)

たりらりらん★ さん

いいですね～♪
ごはんにもビールにも合いそう（＾◇＾）

作ってみたいのですが、初めて聞く言葉があったんで教えて下さい。
「煮きり味醂」というのは酒と味醂同量だけでOkですか？
煮きりって言うくらいなんで煮るとか何か下準備の工程はあるんでしょうか？
(2007/12/28　04:36:53 PM)

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たりらりらん★さん(12/28)

nemurico さん

＞いいですね～♪
＞ごはんにもビールにも合いそう（＾◇＾）

＞作ってみたいのですが、初めて聞く言葉があったんで教えて下さい。
＞「煮きり味醂」というのは酒と味醂同量だけでOkですか？
＞煮きりって言うくらいなんで煮るとか何か下準備の工程はあるんでしょうか？
-----
我が家では酒・味醂同量です。
ホーローの鍋に多めに入れ（どちらもカップ1/2くらいづつ）それを火にかけ、煮立つ前にマッチで鍋の中に火をつけます。ボォーっと火柱が上がるので気をつけてくださいね。万一の用意に鍋ぶたを側に準備しておくといいでしょう。火が自然に消えるのを待って、空き瓶に移し冷めてから冷蔵庫などで保存しておくといつでも簡単に使えますよ♪
煮きるとアルコール分が飛んで、まろやかなお味になるのです(*^｡^*) (2007/12/28　04:45:28 PM)

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Re:たりらりらん★さん(12/28)

nemurico さん

書き忘れましたが、火をつけたらすぐにレンジの火は切ってくださいね。 (2007/12/28　04:46:19 PM)

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Re:たりらりらん★さん(12/28)

たりらりらん★ さん

nemuricoさん

＞-----
＞我が家では酒・味醂同量です。
＞ホーローの鍋に多めに入れ（どちらもカップ1/2くらいづつ）それを火にかけ、煮立つ前にマッチで鍋の中に火をつけます。ボォーっと火柱が上がるので気をつけてくださいね。万一の用意に鍋ぶたを側に準備しておくといいでしょう。火が自然に消えるのを待って、空き瓶に移し冷めてから冷蔵庫などで保存しておくといつでも簡単に使えますよ♪
＞煮きるとアルコール分が飛んで、まろやかなお味になるのです(*^｡^*)

-----
ありがとうございます！

なるほど～！
聞いておいてよかったです。
聞かなかったらそのまま味醂・酒を合わせたままで調理してました（苦笑；
火をつけるのが緊張しますが、作ってみます！
(2007/12/28　05:01:24 PM)

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Re[1]:たりらりらん★さん(12/28)

たりらりらん★ さん

nemuricoさん
＞書き忘れましたが、火をつけたらすぐにレンジの火は切ってくださいね。
-----
これも教えてくださってよかった！
絶対、何も考えず・・レンジの火をつけっぱなしにしてたことでしょう（苦笑。。

やっぱり、料理好きといっても見かけだけで、こういう基本とか全然知らないので勉強になります。 (2007/12/28　05:06:43 PM)

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たりらりらん★さん(12/28)

nemurico さん

＞ありがとうございます！
＞なるほど～！
＞聞いておいてよかったです。
＞聞かなかったらそのまま味醂・酒を合わせたままで調理してました（苦笑；
＞火をつけるのが緊張しますが、作ってみます！
-----
１度だけ火柱でレンジフードにつけていたフードカバー（？汚れ防止用のね）を焦がしたことがありました(^^ゞ
１メートル近く上がることもあるのよね・・・。
んでも恐れてちゃダメですよ（笑）
煮きり味醂は何かと調理には重宝しますから作り置きしておいてね(^^)/ (2007/12/28　05:22:33 PM)

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Re:焼き鳥・我が家風(12/28)

choux02 さん

これ、作ろう～っと♪美味しいですねぇ！食べる前からわかる♪　＾＾

(2007/12/29　12:38:30 AM)

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Re:焼き鳥・我が家風(12/28)

はな2592 さん

わー！おいしそう！！これうちの旦那に食べさせてみます～！！メモ！メモ！！ (2007/12/29　12:45:11 AM)

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Re:焼き鳥・我が家風(12/28)

nikoli さん

焼き網…東京のほうでは作れないかな～(>_<)
実家にいる間に作ろうかな…
でも、お鍋におせちにとこの時期は決まった料理があるので、無理かな～(^_^;)

ごはんはジップロックのコンテナーで作っています(^^♪ (2007/12/29　09:51:12 AM)

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choux02さん(12/28)

nemurico さん

＞これ、作ろう～っと♪美味しいですねぇ！食べる前からわかる♪　＾＾
-----
レシピ見て味が浮かぶようなら立派な調理人です＼(^o^)／
是非作ってみてくださいな♪ (2007/12/29　11:32:02 AM)

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はな2592さん12/28)

nemurico さん

＞わー！おいしそう！！これうちの旦那に食べさせてみます～！！メモ！メモ！！
-----
旦那様は日本食ＯＫでしたっけ？
ＡＮＤＹくんも食べてくれるといいなぁ(*^｡^*) (2007/12/29　11:33:12 AM)

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nikoliさん(12/28)

nemurico さん

＞焼き網…東京のほうでは作れないかな～(>_<)
＞実家にいる間に作ろうかな…
＞でも、お鍋におせちにとこの時期は決まった料理があるので、無理かな～(^_^;)

網がなければフライパンの上で油を使わずに転がして焼けばいいですよ(*^｡^*)

＞ごはんはジップロックのコンテナーで作っています(^^♪
-----
なるほどね～、その製品は持っていないのですが一度試してみたいので今度買ってこようかな。 (2007/12/29　11:37:17 AM)

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