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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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Kyakosan@ Re:川口元郷で充実の呑み歩きその1(09/29) 今回はまた随分DEEPなエリアですね。さら…

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2022/06/05

食というのは、人間にとってその思考や行動に多大なる影響を及ぼすものであります。雑食性の動物は人間に限ったものではないけれど、本体、食べることのできないはずのモノにまで触手を伸ばすのは人間位ではなかろうか。例えばフグの卵巣なんてとんでもなく毒性が高いのに糠に漬けて毒抜きするという未だにそのエビデンスすら明らかじゃないモノまで連綿とその手法は受け継がれて食べられてきたのだから、驚くべきことであります。そりゃまあ、他の生き物でも本当に空腹に耐えられない状況に追い込まれたとしたらフグを丸飲みしてしまうこともあるかもしれませんけど。でも人間のよりすごいのは、食べることができてそれが一般に美味しいと認知されているモノであってもあえて食べないっていうことがあることです。それが一般にゲテモノなどと呼ばれるようなモノならまあ理解できるけれど、食べることの方がメジャーな食べ物を口にしない人たちがいるのです。こういう人たちはもしかすると自身の口にできないモノしかこの世界に残っていなかったとしたら飢餓状態に陥ったとしても教義やポリシーに殉じて餓死することを選びかねぬのです。ヴィーガンの人たちやマクロビ原理主義者ならそんなことも起きかねない気がします。一応お断りしておくと、ぼくはヴィーガンやマクロビの思想に必ずしも全面的には共鳴できないけれど、その食のスタイルは必ずしも悪くないと思っている者です。以前、玄米や有機野菜を中心にした食生活を一定期間続けてみた(みさせられた)ことがあったけど、なるほど日々気分が爽快になっていくような気もしたのです。今でもたまに肉、魚、卵、乳製品を抜くというそこそこ本格的なヴィーガン的な食生活にすることもありまして、慣れてくると思ったよりずっと辛くないし、身体は健康になっているように思えるのです。と不健康なネタ中心のブログで健康志向の話を書くのもどうかと思うけれど、まだ言いたいことがあるので次回に続くのでした。

　きのこは菌類だけど、ヴィーガン的には食べても構わないみたいですね。まあ、ぼくは何らかの主義者であったことなど金輪際なかったから、気まぐれで色々な食のスタイルを真似っこする程度でそれなりに気分転換になるのです。だからきのこだって仮にダメと言われようが食べちゃうんでしょうけど。とゴチャゴチャ書いたけれど、ロシアではきのこを日持ちさせるために塩水に浸して発酵させて保存するらしいのですね。発酵食品は日本の専売特許みたいに思われているけれど、世界には色んな発酵食品があるんでしょうね。今度調べて、色々作ってみることにしようかな。さて、話をもとに戻して早速きのこの漬物を作ってみることにします。

【材料】
きのこ(エリンギ・しめじ・舞茸・マッシュルーム・椎茸/湯通し) 500g／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／砂糖・酢小さじ1／塩大さじ1／水 3カップ
【作り方】
1. 全ての材料を保存瓶に詰める。常温で3日置く。

　このレシピは日本に在住しているロシア人女性の方がyou tubeで公開していたものを参照して作ったのですが、ウクライナへの進行が影響したのか見当たらなくなりました。ぼくはロシアという国家の行動に対しては、容赦できないけれど、個々のロシア人、とりわけロシアから離れて現在日本で暮らしている人に対してまで責任を求めたくはないのです。特にすでに日本国籍などロシア以外の国籍を取得しているとすれば何某かの糾弾を受けているとしたらそれは許されないと思うのです。でも仮に彼女がロシア国籍を有するならロシアが行っていることに対して一定の責任は有するはずですから(ぼくは日本の国籍を有している以上、日本の戦争責任にも一定程度の責任を負うべきと思っています)、その場合はネットにて情報を公開している以上は何かしらの意思を表明するのが良かったと思うのです。

　ちなみにそのままもいいけれど、さすがにしょっぱいのでスープに散らしたり、サラダに混ぜ混んだりするのが良さそうです。シンプルに焼いた肉や魚に添えてもよさそうです。

きのこの漬物のパスタ

きのこの漬物 1カップ／にんにく 1片／赤唐辛子(小口切り) 1本／パスタ(ラプシャー) 200g／塩適宜／オリーブ油大さじ2／イタリアンパセリ・パルミジャーノ適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。きのこの漬物を加える。スパゲッティ、漬物の汁を加える。皿に盛ってイタリアンパセリ、パルミジャーノをふる。

　無論、パスタと併せると抜群に旨いのです。ペペロンチーノにきのこを入れるって食べ方は以前からよくしていましたが、それよりもずっと味に深みがあって美味しいのですね。ということはきっとごはんに混ぜ混んだり、パンで挟んでも美味しいのだろうな。

　ちなみに以下のサイトにほぼまるっきり同じレシピが乗っていたので詳細はこちらをご覧ください。

dancyu　「発酵の旨味が麺にからむ"きのこの漬物のパスタ"」
https://dancyu.jp/recipe/2021_00004216.html

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