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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2023/10/05

カレーというのは不思議なものでスパイスの量の加減やバランスが多少無茶苦茶でも美味しくなることもあるし、レシピ通りに作っても特定のスパイスが突出した食い進めるのに難儀するような味に仕上がることもあります。でも上手くできたカレーっていうのは大概の食材を受け止めるだけの強靭さがあると思っています。逆に特定のスパイスが際立ちすぎたものは後からあれこれと修正しようと試みても底なしにどうにも手の打ちようがなくなったりもするのです。以前はカレーを作るにも様々なレシピを参照してそれなりに分量を量ってみたりして作ってみたものですが、徐々にそれも煩わしかったり、ぼくのイメージした味とは違っていたりして、自身の勘と経験にものを言わせるうちに段々自分の好みの味に決まって仕上がるようになったのです。そうなるとあれこれ調合するのも面倒になって近頃はS&Bの赤缶と中心とした出来合いのカレー粉にプラスαすればいいかなってなっちゃうのでした。具材やトッピングでヴァリエーションを付ければいいかって感じです。

　ということで、カレーには程遠い風味に思えるわさびをトッピングしました。

【材料】
ごはん・牛肉(一口大)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・じゃがいも(皮を剥く/一口大)・サラダ油・にんにく・生姜・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・顆粒だし・醤油・塩・胡椒・わさび適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。牛肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。じゃがいも、水、鶏がらスープの素、顆粒だし、醤油、塩、胡椒を加えて煮る。皿にごはんを盛ってかけ、わさびをのせる。

　これが案外いいのですね。わさびのツーンとした辛さはかなり抑え込まれてしまうけれど、程よい程度に風味を留めて癖になる味です。

　練り辛子とホースラディッシュも試してみました。

【材料】

【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。牛肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。じゃがいも、水、鶏がらスープの素、顆粒だし、醤油、塩、胡椒を加えて煮る。皿にごはんを盛ってかけ、練り辛子をのせる。

　どちらもいまひとつしっくりきません。和辛子はマスタードシードとはちょっと風味が異なるものの案外イケると思っていただけにショックです。というのも何を思ったか粉からしを大量購入してしまい持て余してしまっていたからです。美味しければ定番にするつもりだったのに。ホースラディッシュも同様。わさびがイケたらこれも大丈夫かと思いきやなんか違和感がありました。

　ありがちではありますが、キムチを合わせてみました。

【材料】
ごはん・牛肉(一口大)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・じゃがいも(皮を剥く/一口大)・サラダ油・にんにく・生姜・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・顆粒だし・醤油・塩・胡椒・キムチ適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。牛肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。じゃがいも、水、鶏がらスープの素、顆粒だし、醤油、塩、胡椒を加えて煮る。皿にごはんを盛ってかけ、キムチをのせる。

　日本のカレーのトッピングはらっきょうや福神漬けといった甘めのものが定番で、むしろチャツネに近い添えられ方をしている感じですが、インドやネパールでは辛味のあるピクルスもあるからキムチもまあイケちゃいます。というかむしろ積極的に旨いです。

　ならばザワークラウトはどうか。インドなんかのカレーではタマリンドなどの酸っぱい食材が味の奥行きを出していますが、日本風のカレーに果たして合うのでしょうか。

【材料】

【作り方】
1. 皿にごはんを盛ってカレールーをかける。ザワークラウトを添える。

　う～ん。悪くはないけれど、思ったより酸味が突出してしまいます。いっそ煮込んだ方が美味しいかもしれません。

　発酵繋がりで納豆をトッピング。北海道のスープカレーなんかではいまや納豆トッピングがメジャーの座に付いているらしいからこれは間違いなさそう。

【材料】

【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。鶏肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉、小麦粉を加える。水、鶏がらスープの素、顆粒だし、醤油、塩、胡椒、焼売を加えて煮る。皿にごはんを盛ってをかけ、納豆をのせる。

　全く問題ないです。でもさほどカレーの味を変化させるってものでもないらしく、だったら納豆ごはんで食べた方が納豆を楽しめると思うと、あえてカレーにのせなくてもいいかもなんて思ったりするのです。

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