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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2023/10/07

料理に限ったことではありませんが、ずっと面倒だって思っていた調理が回を重ねるごとにどうということもないことがやがて認識できていくというのはよくあることです。一番の原因は心理的な負担が実際の作業にも反映され、実際以上に負担が大であるように思えてしまうということです。また、習熟度というか練度の向上に伴い負担が軽くなるということもあります。つまりは慣れていないうちは手際だったりコツなんかを掴むまではそれ相応に手間が掛かるということです。繰り返し作業するということは、そうした心理的な負荷を軽減するとともに技術も上達することに繋がるのです。これの意味するのはちょっと我慢と頑張りを自らに課してしまえさえすれば、急激に面倒だっていう気持ちを振り払うことができるということです。と何やら大袈裟に語っていますが、ぼくの場合、焼きナスを調理するのが面倒でならなかった作業のひとつなのです。焼くのは簡単ですが、ガスコンロの魚焼きグリルで焼くだけ。掃除もそこまで神経質にならなくていいことも分かってきました。ここまではもともと大した面倒とは思っていませんでした。ネックになっていたのが皮を剥くという行為です。冷水で冷まして剥くという人もいるようですが、これはいただけない。明らかに水っぽくなるし、野菜から染み出たエキスも洗い落としてしまうことになるからです。いっそのこと、皮など剥かずにそのまま食べてしまうという乱暴な人もいるようですが、明らかに食感が悪い。熱々なのを我慢しつつ剥くのは避けては通れぬ作業なのです。ところが大胆にやると案外ちょっと熱い程度でありまして、しかもちゃんと焼けていたらスルスルと剥けてしまうのです。以前はこの作業が面倒だからと大量のナスを一挙に片付けていたからそれがまた焼きムラのできる原因となったり、端的に作業量も増えてしまったのです。でもこの地震に向けてのスパルタ教育が功を奏して今では思い付いたら2、3個といった少量でも焼いては剥くことが苦ではなくなりちょくちょく食べるようになったのでした。

　タイのヤム・マクワなる料理を作ります。贅沢トッピングのエスニック風焼きナスです。

【材料】
ナス(焼く/皮を剥く) 2本／豚ひき肉(炒める) 50g／玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／卵(茹でる/粗みじん切り) 1個／香菜適宜／【タレ】ナンプラー・レモン汁小さじ3／砂糖小さじ1／赤唐辛子(砕く) 1本／にんにく小さじ1/2
【作り方】
1. 器にナスを盛って豚ひき肉、玉ねぎ、茹で卵を散らす。【タレ】をかけて香菜を散らす。

　う～ん、ちょっとゴテゴテし過ぎかなあ。これなら日本式のシンプルな食べ方の方が美味しいかなあ。トッピングなしでタレはこれでもいいかも。

　どこかのレシピで見掛けたので作ってみました。焼きナスと冷奴でひんやりと食べようって安直な発想からできたレシピなのでしょう。焼きナスのごまだれ奴です。

【材料】

【作り方】
1. 器に絹豆腐を盛ってナス、きゅうりをのせ、【タレ】をかける。大葉、揚げ玉を散らす。

　ナスと豆腐はいいのですが、ごまだれってのはちょっとしつこい気がします。先のタイのものと同様ですが、焼きナスってきっとさっぱり食べたいから作るもので、そこからは遠ざかっているように思えました。

　以前から気になっていたフィリピンのナス料理、トルタンタロン(ナスのオムレツ)を作ってみました。

【材料】
ナス(焼く/皮を剥く/押し潰す) 1本／玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／卵 1個／塩・胡椒・油適宜
【作り方】
1. ボウルに卵、塩、胡椒、玉ねぎも入れて混ぜる。ナスを浸す。
2. フライパンに油を熱して1.ナスを揚げ焼きにする。残った卵液はナスの上にかける。ひっくり返して両面が茶色くなるまで焼く。

　まあ、そこそこ美味しいけれど、ケチャップ味ってのがチープな印象です。スイートチリソースあシラチャ―ソースなどで食べてみても悪くないけれど、わざｚわざ手間を掛けてピカタ風にするまではないかなと思いました。で、この料理であればわざわざ焼かずともピーラーで皮を剥いてラップで包んでレンチンで良さそうに思えます。

　ムサカのようなホワイトソースとミートソースを同時使いする料理があります。でもナスとミートソースのみのレシピはあってもホワイトソースと混ぜて焼くパターンは食べたことがありませんでした。今回はナスとナスとじゃがいものグラタンとしましたが、果たして茄子とホワイトソースの相性やいかに。

ナス(輪切り/電子レンジで600W3分加熱) 2本／鶏肉(胸/一口大/塩・胡椒する) 1/2枚／じゃがいも(茹でる/皮を剥く/薄切り) 80g／玉ねぎ(薄切り) 1/4個／塩・胡椒適宜／オリーブ油・バター小さじ1／薄力粉大さじ2／牛乳 300ml／塩小さじ1/2／胡椒・溶けるチーズ適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油、バターを熱して鶏肉を炒める。玉ねぎを加える。薄力粉を加える。牛乳、塩、胡椒を加える。ナス、じゃがいもを加える。耐熱容器に入れて溶けるチーズをのせてオーブンで200℃10分焼く。

　ダメかもねえなんて予感があったのですが、意外やこれも悪くなかったのです。ということはぼくにはミートソースと絡めてチーズを散らしてオーブンで焼いて食べるのがいいと思っていた食材、例えばかぼちゃやズッキーニなんかともホワイトソースは相性がいいのかもしれません。

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