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2012.05.28
テーマ： 今夜のばんごはん(52046)
カテゴリ： グルメ
釣った魚で
２５日
カンパチ（ネリゴ） と 真鯛
刺身＆しゃぶしゃぶ
カンパチ（ネリゴ）三枚下ろし
半身
真鯛三枚下ろし
半身
残りは実家へおすそ分け
出汁の取り方を店長に教えてもらった。
１．頭は血が混ざるので入れるのはＮＧだそう。
２．背骨を包丁裏で叩く
３．バーナーで軽く炙る
４．昆布だしの中に入れる。（漁師は背骨だしのみ）
これ
濁りも臭みもなくいい出汁がでた。
さぁ野郎共しゃぶしゃぶ開戦やで
食べ放題みたいになる。
子供たちも大喜び
あっしはでちびちびと頂いた。
少し出汁の中を潜った真鯛
カンパチの刺身は絶品だ
も進み
チビチビからクビグビに
釣って２日が経つが、完璧な絞めに血抜き
そして魚に直接氷をあてない保存が鮮度を保つ秘訣
できれば神経絞めはおすすめです。
まだブリ・フエフキがあるが、
ブリは
（天然の証あの寄生虫が潜む確立大で
暖流にいるのは味はもうひとつ）
下ろすと今回は全部のブリに寄生虫は
いなかったが刺身は止めた。
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