わたしのブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全23177件)

過去の記事 >

2014.07.08

ラーメン紀行青森煮干中華そば(明星食品)

カテゴリ：ラーメン

調味油に煮干の味がついていますがこれを入れる前からスープには煮干の味がついています。最初にスープを飲んだときには、作り手が意図してか意図しないでかはわかりません(麺から出た可能性もあるため…しかし原材料に動物油脂があるので「した」ものと推測しています)が、脂の味が濁りとなってしまっているような気がしました(食べ終わった後にはすっきりと煮干の味が味わえたので、軽くてスープの表面に浮く脂の味が最初に強く感じられ、食べていくうちにその割合が減り、最後にはほとんどなくなった…と考えて、私が感じた「濁り」の正体が脂成分だと推測しています…蓋に書かれた「カップの底までよくかき混ぜてください」には忠実だったつもりですが…)。このように脂が感じられるため「あっさり」と言い切れないのではないか…と思いました。
煮干粉末・煮干エキス・焼干粉末が入った味をもっと純粋に味わえれば…と少し残念に思いました。
※ 「ラーメン発見伝(第19巻) 」での津軽ラーメンと油の関係を参考にしました。
ラーメン紀行青森煮干中華そば(明星食品).jpg