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2016.12.13

濃厚鶏白湯塩/煮干し醤油ラーメンスープ+味わいづくり札幌生ラーメン(菊水)

カテゴリ：ラーメン

鶏白湯

原材料名をみると、植物油脂鶏油脂チキンエキス食塩砂糖調味油酵母エキス香辛料オニオンエキス調味料(アミノ酸等) 酒精増粘剤(キサンタン) 乳化剤酸化防止剤(V.E) カラメル色素(原材料の一部に豚大豆小麦を含む)
鶏ガラっぽさが前面にだされていて、スープの白さと相まって鶏白湯になっています。とろみがあるせいか、「コーンスープ入ってる?」という気もしたのですが…。

品目	全体
エネルギー(kcal)	200
ナトリウム(g)	2.7
食塩相当量(g)	6.8

品目	g	品目	mg
たん白質	3.5	ビタミンB1	-
脂質	18.1	ビタミンB2	-
炭水化物	3.6	カルシウム	-

(内容量 57g)
必要なお湯の目安量 300ml/希望小売価格円

煮干し醤油
「煮干しエキスと魚粉をきかせた濃厚な仕上げ」
原材料名をみると、醤油豚油脂煮干し粉末砂糖チキンエキス植物油脂食塩煮干しエキス醸造酢香辛料調味料(アミノ酸等) 酒精増粘剤(加工でん粉キサンタン) カラメル色素酸化防止剤(V.E)(原材料の一部に小麦を含む)
チキンベースに煮干を強くのせた味、醤油が脇役的に利いていて、若干のとろみがあるのか、麺への絡みも良好でした。

品目	全体
エネルギー(kcal)	125
ナトリウム(g)	2.7
食塩相当量(g)	6.8

品目	g	品目	mg
たん白質	7.3	ビタミンB1	-
脂質	6.3	ビタミンB2	-
炭水化物	7.5	カルシウム	-

(内容量 56g)

スープ・具材(菊水)

麺
「北海道の歴史と共に北の風土が育んだ本場の味わい」「キュッとしたコシ、ツルツルとしたすべりのある麺は、札幌ラーメンならではのもの。季節の変化に合わせて製法を調整しながら、じっくり丁寧に仕上げた熟成麺です。」
原材料名をみると、小麦粉醗酵調味液食塩卵白粉末小麦たん白植物油脂ソルビットかんすいクチナシ色素(原材料の一部に大豆を含む) 打粉(加工でん粉)
茹で時間は 2分半。上にご紹介した鶏白湯・煮干し醤油と合わせましたがどちらのスープとも絡みがよく、中太麺で変に主張するところもなく、おいしくいただけました。