2017.06.27
カテゴリ： ラーメン
現在、唐辛子(粗)を購入して辛いスープ研究中です。
唐辛子を生かすためにはできあがったスープに後から追加して入れるのではその魅力が十分に引き出されず、熱湯で加熱して味をスープに出した方がよい、という仮説を立てて検証しました。使ったのは「ラ王 豚骨(袋麺)」、袋に書かれた「おいしい作り方」に従ったラーメン作り、この麺茹での際に唐辛子(粗)を大さじ 2追加、(私のポリシーに反しますが…ノンフライ麺なので健康被害は大きくないと考えました…)茹で汁は捨てずにそのままスープに活用、ここに粉末スープと調味油を入れてできあがり。
単に唐辛子を後入れするよりもスープの味に一体感があり、唐辛子の味もうまく出ていると思いますが、味の深みはなく、味噌系の助けがあったらいいかな…と思いました…が、それって唐辛子を豆板醤かコチジャンに替えるだけ…? とも思われ、そのまま採用するか、思案中です。
唐辛子を生かすためにはできあがったスープに後から追加して入れるのではその魅力が十分に引き出されず、熱湯で加熱して味をスープに出した方がよい、という仮説を立てて検証しました。使ったのは「ラ王 豚骨(袋麺)」、袋に書かれた「おいしい作り方」に従ったラーメン作り、この麺茹での際に唐辛子(粗)を大さじ 2追加、(私のポリシーに反しますが…ノンフライ麺なので健康被害は大きくないと考えました…)茹で汁は捨てずにそのままスープに活用、ここに粉末スープと調味油を入れてできあがり。
単に唐辛子を後入れするよりもスープの味に一体感があり、唐辛子の味もうまく出ていると思いますが、味の深みはなく、味噌系の助けがあったらいいかな…と思いました…が、それって唐辛子を豆板醤かコチジャンに替えるだけ…? とも思われ、そのまま採用するか、思案中です。
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