日本酒の種類

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■ 日本酒の種類 ■

日本酒をさらに詳しく分類してみましょう。
以前の「特級」・「一級」・「二級」という級別制度は、平成四年（１９９２年）３月３１日で廃止されました。
現在は商品選択の目安として「清酒製法品質表示基準」が制定されています。

特定名称の基本は、 吟醸酒・純米酒・本醸造酒 ですが、その内容や組み合わせによって次の種類が考えられます。

特定名称	原料	精米歩合	香味などの要件
吟醸酒	米、米こうじ、醸造アルコール	60%以下	吟醸造り固有の香味、色沢が良好
純米酒	米、米こうじ	-	香味、色沢が良好
本醸造酒	米、米こうじ、醸造アルコール	70%以下	香味、色沢が良好
大吟醸酒	米、米こうじ、醸造アルコール	50%以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下	吟醸造り固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒	米、米こうじ	60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）	香味、色沢が特に良好
特別本醸造酒	米、米こうじ、醸造アルコール	60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）	香味、色沢が特に良好