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てまり - ねこ
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2004年02月09日
カテゴリ： 食生活
暮れに北海道産の鮭の頭が売っていたので冷凍しておきました。
最近はチリ産の鮭が手に入りやすいですが、油漬けと言いたいような内容で・・・
私は苦手です。
やっぱり鮭は北海道産が好み。
まず、頭（あら があれば、あら も）
をカリカリになるまで網で焼きます。
火は弱火です。
（今焼いている最中。猫がガス台の周りをソワソワ、３匹も居るので。。。）
頭が焼けたら、酒を頭がかぶるくらい たっぷりと入れます。
酒は一番安い料理酒で十分。
鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火です。
沸騰したら弱火にします。
約２時間、弱火で煮ます。
鍋の蓋を開けた時、酒の匂いが無くなって、甘いかおりがするようになるまで煮ます。
甘いかおりがしたら、野菜、豆腐など このみの具を入れます。
野菜に火が通ったら、醤油で味を整えて出来上がりです。
魚は鮭に限らず、ぶり、かつお、まぐろ
何でも良いです。
安いあらを手に入れたらお試しください。
最近はチリ産の鮭が手に入りやすいですが、油漬けと言いたいような内容で・・・
私は苦手です。
やっぱり鮭は北海道産が好み。
まず、頭（あら があれば、あら も）
をカリカリになるまで網で焼きます。
火は弱火です。
（今焼いている最中。猫がガス台の周りをソワソワ、３匹も居るので。。。）
頭が焼けたら、酒を頭がかぶるくらい たっぷりと入れます。
酒は一番安い料理酒で十分。
鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火です。
沸騰したら弱火にします。
約２時間、弱火で煮ます。
鍋の蓋を開けた時、酒の匂いが無くなって、甘いかおりがするようになるまで煮ます。
甘いかおりがしたら、野菜、豆腐など このみの具を入れます。
野菜に火が通ったら、醤油で味を整えて出来上がりです。
魚は鮭に限らず、ぶり、かつお、まぐろ
何でも良いです。
安いあらを手に入れたらお試しください。
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最終更新日
2004年08月12日 00時10分51秒
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