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てまり - ねこ
気になったこと、言いたい事を書いていきたいです。
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2005年03月12日
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(96584)
カテゴリ： 過去
（注意：本格的に作っていたのは平成３年から６年？にかけてです。
満足する どぶろくが出来たので、味噌も自家製で・・・と思った。
（普通は順序が逆だって？）
でも、分量の配合は？
何をどうすれば良いの？？？
母は佐渡からいつも家で作った味噌を送ってもっていた。
台所関係、まったく駄目な母。
通常は母親にこういうことは聞くのであろう。
そこで佐渡のおばに電話をした。
味噌ってどうやって作るの？
分量の配合は？何をどれだけ入れるの？
しかし、おばの答えは・・・
糀やさんに来てもらって作ってもらうから、わからない。
トホホ。
しかし、聞く人が居なければテキストを探すまで。
幸い、こういうことがブームだったのか、さまざまなテキストが書店にあった。
今まで手芸関係の本を出していた出版社がなぜか
日曜日の楽しみ というシリーズで
ラーメン・燻製・味噌
私が購入したのは
家庭で作るこだわり食品 農文協
このシリーズ。全部で５巻ありますが、味噌はその中の５巻、豆の本。
そして同じく農文協の
我が家の農産加工
糀の種類で言えば
米糀・豆糀・麦糀
とあるらしい。
米糀と麦糀は知っていたが、豆糀は初めて聞くもの。
（東北地方で作られるらしい）
あとは、糀と大豆の配合バランスと塩加減。
これで地方色が決まると言う。
よく手前味噌などといいますが、
今でこそ、味噌は買ってくるものになりましたが、昔は何処の家でも自家製。
保存場所、塩加減などにより家庭によって味が変わる。
しかし・・・今では・・・
さて、私の好みの味の味噌はどれだろうか？？？
非常に悩みました。
楽天で本を扱っているか調べましたが、残念ながら見つかりませんでした。
農文協の本はオーダーすれば手に入ると思いますが。。。
満足する どぶろくが出来たので、味噌も自家製で・・・と思った。
（普通は順序が逆だって？）
でも、分量の配合は？
何をどうすれば良いの？？？
母は佐渡からいつも家で作った味噌を送ってもっていた。
台所関係、まったく駄目な母。
通常は母親にこういうことは聞くのであろう。
そこで佐渡のおばに電話をした。
味噌ってどうやって作るの？
分量の配合は？何をどれだけ入れるの？
しかし、おばの答えは・・・
糀やさんに来てもらって作ってもらうから、わからない。
トホホ。
しかし、聞く人が居なければテキストを探すまで。
幸い、こういうことがブームだったのか、さまざまなテキストが書店にあった。
今まで手芸関係の本を出していた出版社がなぜか
日曜日の楽しみ というシリーズで
ラーメン・燻製・味噌
私が購入したのは
家庭で作るこだわり食品 農文協
このシリーズ。全部で５巻ありますが、味噌はその中の５巻、豆の本。
そして同じく農文協の
我が家の農産加工
糀の種類で言えば
米糀・豆糀・麦糀
とあるらしい。
米糀と麦糀は知っていたが、豆糀は初めて聞くもの。
（東北地方で作られるらしい）
あとは、糀と大豆の配合バランスと塩加減。
これで地方色が決まると言う。
よく手前味噌などといいますが、
今でこそ、味噌は買ってくるものになりましたが、昔は何処の家でも自家製。
保存場所、塩加減などにより家庭によって味が変わる。
しかし・・・今では・・・
さて、私の好みの味の味噌はどれだろうか？？？
非常に悩みました。
楽天で本を扱っているか調べましたが、残念ながら見つかりませんでした。
農文協の本はオーダーすれば手に入ると思いますが。。。
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最終更新日
2005年03月13日 08時54分29秒
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