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小田和正さん、佐藤竹善さん（SING LIKE TALKING）が大好きな朱雀♪が、つぶやいております。お2人のユニット「PLUS ONE」と、大好きな「にゃんこ」から、「ぷらすにゃん♪」過去には佐藤竹善さんのラジオ「SOUND DISCOVERY」のリライトに力を入れていましたが、終わっちゃいました(^o^;) 最近はライブレポも殆ど書いていませんねぇ(^_^;) 日常のつぶやきが多いかな。

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2013年11月24日

淡路島たまねぎ

カテゴリ：美味しい(？)もの

今年も送って頂きました♪

淡路島たまねぎの「美味しさ」の秘密をググってみました。

「美味しい」と感じる口には、「歯ごたえ」と「味覚」を感じる機能があります。
農学博士たちはこの2点に着目、ランダムに選んだ他のたまねぎとの徹底比較を試みました。
特殊な機材を用いて応力（わずかな面積にかかる単位面積あたりの力）を測定したところ、最大で約2倍の差を確認。

つまり「やわらかさ」が圧倒的に高いことが判明。
あまみとなるソテー時の「全糖含量」を測定した結果、約9～10％。
他のたまねぎと比べ、最大で約4％の差を確認。

辛みを示す「ピルビン酸含量」を測定した結果、最大で他産地の6割程度と確認。
つまり「からい」が圧倒的に低いことが判明。

淡路島たまねぎの美味しさの特徴は、「あまい」こと「やわらかい」ことが判明したのです。

淡路島たまねぎが芽吹くのは秋。
9月に苗床に種をまいて、11～12月に田んぼに植え替えられます。
そこから厳しい冬をジッと耐えて、6～7ケ月をかけて5～6月に収穫。

寒暖を繰り返すなか、徐々にふくらみ、充分に栄養をためていきます。
緑の葉が自然に倒れ、葉の付け根がしまると、いよいよ収穫。

さらに、収穫された淡路島たまねぎは、ここでもうひと手間かけ、特有の美味しさを作り出す「玉葱小屋」と呼ばれる小屋に吊り下げられ、自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。
自然乾燥することで甘味をより一層増していくとともに、色艶も際立ってきます。

そして、より長く消費者の皆様にお届けするために、7月中旬～8月にかけて冷蔵貯蔵を行い、11月～3月まで出荷しています。

玉ねぎは色んな料理に使うので、箱で頂いても悪くなる前に使いきる自信があります！(笑)

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