2005.07.09
テーマ： 今夜のばんごはん(52782)
カテゴリ： 食べる
八百屋でプラムを買ったのさ。
お水にプラムをどぼんと入れて
待つことわくわく1週間。
プラムはぽこぽこ発酵したのさ。
発酵したプラム液を何に使うかって？
それは、「ぱん」。
無謀にも、「自家製天然酵母ぱん」に挑戦したの。
プラム液に1週間。元になるぱん種作りに1週間。
こうなると、もう「ぱん」にはならないので
膨らまなくても食べられるピザに変更。
これはこれで、おいしかったのだけれども。
でも、2週間のわくわくを振り返って、悲しい気持ちになったのだ。
自然の力を、侮るなかれ（いや、侮ってなかったんですけど、ホント)。
・・・リベンジぃ。
↓２週間の涙の記録はコチラ
みつみつのおうち
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Re:・・・失敗しました。がっくし。(07/09)
あろは3322
さん
ページに行って記録を読ませて頂きました。
天然酵母って聞いてはいたのですが、こういう風に作るのですね。
旦那様の言う「勿体無くて食べられない」気持ち、よくわかります。
それにしても、お忙しいOh!みつみつさんが、こういう物凄く「手間隙かかる」ことに挑戦されていることに驚きました。
(2005.07.10 11:19:58)
天然酵母って聞いてはいたのですが、こういう風に作るのですね。
旦那様の言う「勿体無くて食べられない」気持ち、よくわかります。
それにしても、お忙しいOh!みつみつさんが、こういう物凄く「手間隙かかる」ことに挑戦されていることに驚きました。
(2005.07.10 11:19:58)
あわわわ・・・(+_+)
もこもこもぐら
さん
も、もしかして私のアドバイスが間違ってた？！
ごめんなさい！！
捏ねすぎちゃったのかしら。
だとしたら私の不適切なアドバイスのせいだわ(×_×;）
表面がつるんとなめらかになり、
引っ張ってよ～く伸びる状態になったら、
捏ねをストップして、一次発酵へ進んでください。
私も最初の頃は発酵が進まず、ペタンコパンばかり作って夫に
「ナマコパン」と言われていました(T_T)
原因追及の後、捏ねが足りないのかも！と思い、
捏ねて捏ねて捏ねまくったら
ぐんぐん発酵してくれるようになったのです。
それから元種も元気が足りないようだったら
えさ（糖分）を与えて培養し直してます。
また、パン種を仕込むときに発酵力が増すかなと思い、
水のかわりに酵母エキスを使用しています。
でも私のアドバイスじゃ不安だなぁ。。。
責任感じちゃう(T.T)
(2005.07.10 11:34:35)
ごめんなさい！！
捏ねすぎちゃったのかしら。
だとしたら私の不適切なアドバイスのせいだわ(×_×;）
表面がつるんとなめらかになり、
引っ張ってよ～く伸びる状態になったら、
捏ねをストップして、一次発酵へ進んでください。
私も最初の頃は発酵が進まず、ペタンコパンばかり作って夫に
「ナマコパン」と言われていました(T_T)
原因追及の後、捏ねが足りないのかも！と思い、
捏ねて捏ねて捏ねまくったら
ぐんぐん発酵してくれるようになったのです。
それから元種も元気が足りないようだったら
えさ（糖分）を与えて培養し直してます。
また、パン種を仕込むときに発酵力が増すかなと思い、
水のかわりに酵母エキスを使用しています。
でも私のアドバイスじゃ不安だなぁ。。。
責任感じちゃう(T.T)
(2005.07.10 11:34:35)
あろは3322さんへ
Oh!みつみつ
さん
日数かかるんですが、
私のしていることといったらほんの少しです。
熱湯消毒して、冷まして、かき混ぜる。これくらい。
でもね～。
理科の実験みたいで、面白いんですよ。
水と果物でアルコールができる、自宅で。
これって、驚きではないですか？
腐らないんだもの～。泡がぽこぽこシュワシュワ出てね。
ホント、面白いんですよ～。
瓶と果物の皮があったら、やってみませんか？
・・・って、失敗している私が言うのもなんですが(*^^*ゞ (2005.07.10 15:18:28)
私のしていることといったらほんの少しです。
熱湯消毒して、冷まして、かき混ぜる。これくらい。
でもね～。
理科の実験みたいで、面白いんですよ。
水と果物でアルコールができる、自宅で。
これって、驚きではないですか？
腐らないんだもの～。泡がぽこぽこシュワシュワ出てね。
ホント、面白いんですよ～。
瓶と果物の皮があったら、やってみませんか？
・・・って、失敗している私が言うのもなんですが(*^^*ゞ (2005.07.10 15:18:28)
もこもこもぐらさんへ
Oh!みつみつ
さん
もう全然、ぜんっぜん、もこもこもぐらさんのせいではないです。
酵母が完成したのは、もこもこさんのおかげですけど。
元種の元気が足りなかったんじゃないかと思います。
こねている時は結構いい感じだと思ったんですけどね。
今日は、懲りずにデラウェアを仕込みました。
「失敗したら自家製ワインだね～」などといいながら。
農薬は皮に付いた酵母を殺す、と聞いたのですが
今手元には「たぶん無農薬栽培ではないと思われる」林檎が2個。
すりおろしてみようかな？
瓶もまだあるしなぁ。
まだまだ実験気分でめげずに挑戦します。
これからも、アドバイスください！！！
P.S
オット、ピザ喜んで食べました～。
「オレはピザのほうがいいかも・・・」と言いながら。
プラムの香りのする生地でしたよ～。 (2005.07.10 15:24:10)
酵母が完成したのは、もこもこさんのおかげですけど。
元種の元気が足りなかったんじゃないかと思います。
こねている時は結構いい感じだと思ったんですけどね。
今日は、懲りずにデラウェアを仕込みました。
「失敗したら自家製ワインだね～」などといいながら。
農薬は皮に付いた酵母を殺す、と聞いたのですが
今手元には「たぶん無農薬栽培ではないと思われる」林檎が2個。
すりおろしてみようかな？
瓶もまだあるしなぁ。
まだまだ実験気分でめげずに挑戦します。
これからも、アドバイスください！！！
P.S
オット、ピザ喜んで食べました～。
「オレはピザのほうがいいかも・・・」と言いながら。
プラムの香りのする生地でしたよ～。 (2005.07.10 15:24:10)
残念！
空色くれよん
さん
手をかけてたものが失敗するとがっくりきますね(;_;)
うちは梅シロップつくりに挑戦したんですが、なんかカビっぽいのが生えてきてアウト(-_-;
でもめげずにがんばりましょうね(>_<) (2005.07.10 20:58:12)
うちは梅シロップつくりに挑戦したんですが、なんかカビっぽいのが生えてきてアウト(-_-;
でもめげずにがんばりましょうね(>_<) (2005.07.10 20:58:12)
空色くれよんさんへ
Oh!みつみつ
さん
梅シロップ、残念でしたね(･_･;)
お察しします・・・。
本当に、意を決して挑戦し
手間をかけたものが目の前でダメになっていく時の
挫折感。敗北感。罪悪感。
いやぁ～、私もまとめて体験してしまいました。
でも、美味しいもののために再度チャレンジ！
あきらめずに、がんばりましょう♪
そして、ブログで報告しましょう（成功の）。
・・・ちなみに鶏はむも、さっき仕込み終了o(^-^)o (2005.07.10 21:31:38)
お察しします・・・。
本当に、意を決して挑戦し
手間をかけたものが目の前でダメになっていく時の
挫折感。敗北感。罪悪感。
いやぁ～、私もまとめて体験してしまいました。
でも、美味しいもののために再度チャレンジ！
あきらめずに、がんばりましょう♪
そして、ブログで報告しましょう（成功の）。
・・・ちなみに鶏はむも、さっき仕込み終了o(^-^)o (2005.07.10 21:31:38)
Re:手作りピザで悲しみのピザディナー。(07/09)
もんじゃるだん
さん
元種を育てている間に室温が上がりすぎて
発酵オーバーしたかもしれませんね。
専門店では、だいたい２７-３０℃を保っているようです。
この時期、外出するときは
冷蔵庫の温度の高いところに入れて
休ませておいたほうが無難ですね。
こんなときピザはお助けマンですね。 (2005.07.11 16:23:25)
発酵オーバーしたかもしれませんね。
専門店では、だいたい２７-３０℃を保っているようです。
この時期、外出するときは
冷蔵庫の温度の高いところに入れて
休ませておいたほうが無難ですね。
こんなときピザはお助けマンですね。 (2005.07.11 16:23:25)
もんじゃるだんさんへ
Oh!みつみつ
さん
ご訪問いただき、恐縮です。
ドライイーストと違って、本当に難しい、
これが今の実感です。
でも、自然と対話しているんだなぁという気もしています。
最も難しいと感じるのは、やはり温度です。
あと、湿度です。
何も梅雨時にはじめなくても・・・
という気もするのですが、
今自分の中で盛り上がっているのでとめられません。
まだまだ挑戦してみます。
また、いろいろと御伺いすることがあるかもしれませんが
どうかよろしくお願いします。 (2005.07.12 05:44:54)
ドライイーストと違って、本当に難しい、
これが今の実感です。
でも、自然と対話しているんだなぁという気もしています。
最も難しいと感じるのは、やはり温度です。
あと、湿度です。
何も梅雨時にはじめなくても・・・
という気もするのですが、
今自分の中で盛り上がっているのでとめられません。
まだまだ挑戦してみます。
また、いろいろと御伺いすることがあるかもしれませんが
どうかよろしくお願いします。 (2005.07.12 05:44:54)
すごいですね
hana_pu2005
さん
天然酵母。TVで作り方を見たことはあるけどやろうとは思わなかったなぁ。以前、普通にドライイースト？でパン作ったらカンカンで硬いパン？が出来上がりそれ以来パンは買うものとなりました。ピザもたまに生地から作りますが、みつみつさんのおいしそう～ホント凄いです。うちのダーリンも私がみつみつさんレベルの料理が出来れば泣いて喜ぶだろうに。。。(・_・;)
(2005.07.14 23:43:38)
hana_pu2005さんへ
Oh!みつみつ
さん
今まで、いろいろ試みてきましたが、
「天然酵母」は最も難しい！
高校の時の数学以来の困難さです。
どのくらい困難かというと、
200点満点のテストが32点で、テスト中あまりの無力さに泣いたくらい。
・・・かなり困難だ。
ピザになったのは、まだましでした。
ぶどうの酵母は、かびました。ぅえ～ん（ToT）またもや泣く。
数学は諦めが早かったけれど、酵母は挑戦中です。
hana_pu2005さんのようエコクラフトにも挑戦してみたいですが、
天然酵母と仲良くなるまでまだまだ時間がかかりそうです～。 (2005.07.15 20:17:16)
「天然酵母」は最も難しい！
高校の時の数学以来の困難さです。
どのくらい困難かというと、
200点満点のテストが32点で、テスト中あまりの無力さに泣いたくらい。
・・・かなり困難だ。
ピザになったのは、まだましでした。
ぶどうの酵母は、かびました。ぅえ～ん（ToT）またもや泣く。
数学は諦めが早かったけれど、酵母は挑戦中です。
hana_pu2005さんのようエコクラフトにも挑戦してみたいですが、
天然酵母と仲良くなるまでまだまだ時間がかかりそうです～。 (2005.07.15 20:17:16)
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