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2007.07.05

冷やし中華？ううん、もやし中華。

(30)

テーマ：食べ物あれこれ(51662)

カテゴリ：食べる

お義母さんが知り合いの中華料理屋さんから頂く冷やし中華スープ。

今度は、２リットル。
オットは、毎朝朝ごはんに冷やし中華を食べて出勤してます。
でも、減らない２リットル。

お義母さんに電話で聞いてみた。
「このスープは何日くらい日持ちしますか？」
解答。
「１０日くらい。」

で、夜は「冷やし中華」ならぬ「もやし中華」です。
もちろんご飯も炊いてありますよ。これはサラダ代わり。
温泉卵も作って乗っけることにしました。

前回の研究では白身が硬く黄身が柔らかすぎたので、
鍋もお湯の温度も変えてみました。
ル・クルーゼココットロンド16センチに900ccの沸騰したお湯。
（でも100℃じゃなくて95℃でした。不純物があるからかな？）
そこに水を注いで75℃～80℃くらいに下げる。
水道水23℃を300cc入れたら77℃になったのでそこでストップ。
室温に15分置いた卵を入れて蓋をする。キッチンタイマーで15分間計る。
15分後、水温は66℃に下がっていました。

取り出し直前

冷水にとってしばらく置き、卵を割ってみました。
殻に白身がくっつくことなく、ゆるゆるつるんとお皿に登場。

出来上がった卵

もやし中華にトッピングしてみました。

もやし中華。

黄身はねっとり、流れ出ないくらいにドロンと固まった状態でした。

今度は加熱時間を13分間にしてみようと思います～。
温泉卵のゴールは、まだ先だわ。

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