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2009.05.08

実家で山菜ゲットその３・山蕗

(22)

テーマ：今夜のばんごはん(52771)

カテゴリ：食べる

ワラビも顔を出す、裏藪。
この時のふきのとう（蕾）の葉っぱが、茂っております。
先に蕾が出て（食べられちゃって）、後から葉が茂る（また食べられる）。
蕗って、よくよく考えてみると面白い植物だなぁ。

塩をふって板ずりし、熱湯で茹でて皮剥き（結構、好きな作業）。
保存容器に入れて冷蔵庫に保存してます。
今冷蔵庫の中は「ワラビ」「蕗」「たけのこ」の容器で満ちております。
食べられる順番を待っております。
昨夜は、厚揚げと蕗を薄味で煮ました。
煮る、と言っても、蕗はすでに加熱済み。
色があせるので、煮汁に入れて冷ましながら味を含ませます。
栽培モノの蕗の緑には敵いませんが、
そこそこ緑色が残った状態で仕上がります。

＊山蕗と厚揚げの煮物＊ ２人分

　　　　　　　　　　　　　　厚揚げ・・・１枚（２００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　山蕗（アク抜き済み）・・・１００ｇくらい
　　　　　　　　　　　　　　だし汁・・・３００ｃｃ（材料が浸るくらい）
　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　うす口醤油・・・大さじ１～２
　　　　　　　　　　　　　　塩・・・適量（うす口醤油の量によって）

　　１）厚揚げは食べやすい幅（１．５ｃｍくらい）に切る。
　　　　蕗は５～６ｃｍ長さに切る。
　　２）鍋にだし汁を入れて煮立てる。調味料を入れる。

　　３）２に厚揚げを入れてひと煮立ちさせる。
　　　　蕗を入れたらすぐに火を消し、そのまま冷めるまで置く。

蕗の香りと食感が嬉しいなぁ。
煮汁、捨てません。
今夜はこの煮汁で蕗と油揚げを煮て、蕗ご飯にするの～♪

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