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2009.06.29

卵１個で、きび砂糖のミニシフォン

(18)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10573)

カテゴリ：食べる

オット、買いに行く。ツマ、ついていく。
家電量販店Ｙ、たった２種類しかなく。
家電量販店Ｋ、サイズはいろいろあれど、メーカーは２社のみ。
で、パソコンの専門ショップに行きました。
ＹとＫですでに飽き、疲れていたツマ、１人で蔦屋書店に。

「そういえば・・・」と、シフォンケーキの本を手に取る。
すると・・・我が家のレシピ（オーブンの付属クックブック）と、かなり違う。
「え～」って思って他の本を手にする。上記２冊と、また違う。
「まさか？」と、続けて７冊、シフォンのところを読みました。
びっくり。どの本も作り方に結構な差があるの。同じの１つもなし！

【卵】
型の大きさによるけれど、
全卵３個でも全卵５個でも、 加える卵白は１個分 。
重量表示のあるものだと
「卵黄２０ｇに対して卵白６０ｇ（重量比１：３）」もあれば、
「卵黄４５ｇに対して卵白９０ｇ（重量比１：２）」もある。
卵白を１個分加えないっていうレシピもありました。

【卵黄生地】
卵黄と砂糖を合わせたら「泡立てる」場合も、「泡立てない」場合もある。
卵黄、砂糖、水、サラダ油を一度にただかき混ぜるだけのレシピもあった。
（これ、簡単そうだけど。メレンゲと合わせる時なじませにい、イメージ）

【粉】
共通するのは「２度ふるう」こと。
粉の種類はいろいろ、薄力粉だけがもっとも多く、
コーンスターチや米粉を薄力粉にブレンドするものもある。
（しっとりの焼き上がりになるらしい）

【メレンゲ】
卵白を室温に戻すもの、冷やしておくもの、凍らせるもの！
「冷凍庫で軽く凍らせる」というのが２冊あった。
室温の高い夏は、この方法は使えそう～。
砂糖を加えるタイミングはもう色々すぎて～。
こんなにあると、逆に「どうやってもできる」って気がする。

【合わせ方】
卵黄生地に、メレンゲ生地を３回に分けて合わせる。
メレンゲ生地に、卵黄生地を２～３回に分けて合わせる。

本によって（作る人によって）こうもレシピがさまざまだと、
「自分が美味しくって作りやすかったら、作り方はわりと何でもいい」
って気がしてきました。
オットのディズプレイ購入には思ったより時間がかかってしまい、
結局１時間、蔦屋でシフォンの作り方を考えていた私。
笑えるけれど、夜に夢に見ました。黄身の色が濃い、黄色いシフォン。

「これで最後」って思いながら、さっき焼いたの。
卵は２Ｌサイズのパックの中で、一番大きそうなのを選んで。
（やっぱ、もう３Ｌに出会うことはないと思って・・・）
ベーキングパウダーはあんまり仕上がりに関係なかったので、またやめて。
オットの「卵の香りがよいので、バニラエッセンスはない方が」を尊重し、
グラニュー糖に代えてきび砂糖を使うことで、香りや風味をプラス。
卵白は、卵黄生地を作っている短時間だけ冷凍庫に入れることに。
出来上がったレシピはこちら～（頑張りました、写真２６カット）。