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2009.11.26

簡単・蕎麦サブレ。

(26)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10569)

カテゴリ：食べる

先日の新蕎麦ツアーで買った来た、そばがき粉。
蕎麦の香りを生かした、サブレにしてみました。
山都では２種類の蕎麦クッキーを見かけたのですが、
どちらも蕎麦粉だけでなく、薄力粉も使われていました。
蕎麦粉だけだと、風味が強すぎるのかも。
蕎麦を打つオットがよく言う「つながらない」も理由かな。
（グルテンが少ないため生地がまとまらない、の意）

少量を作るため、卵は使わないタイプの生地で。
迷ったけれど、油はバターを使いました。有塩タイプを。
以前に植物油でサブレを作ったのですが、硬く焼きあがり。
「やっぱ、バターか・・・」ということで。
（その頃は品不足でバターを入手しにくかったんだわ）

＊蕎麦サブレ＊
小さいの２２枚分

　　　　　　　　　　　　　　　　　●蕎麦粉（そばがき粉）・・・３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　●強力粉・・・２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　●アーモンドプードル・・・１０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　バター（有塩）・・・４０ｇ

　　　１）バターを１ｃｍ角に切り、冷蔵庫に入れておく。
　　　２）粉類を計量し、ボウルの中で合わせる。
　　　３）２にバターを加え、指先でつぶすようにして粉となじませる。
　　　　　更に手のひらですり合わせ、細かい粒状にする。

　　　４）ラップに取り出し、棒状にする。棒の形はお好みで（今回は楕円）。
　　　　　ラップに包み、冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。

　　　５）オーブンを１８０度に予熱する。
　　　６）４を６ｍｍ厚さに切り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
　　　　　１７０度にオーブンの温度を下げ、１５分ほど焼く。
　　　７）焼きあがったら天板の上でしばらく冷ます。
　　　　　薄いナイフなどでそっとはがし、網の上にのせて更に冷ます。

アーモンドのおかげで、サクサクホロホロ。そして香ばしく。
今回は強力粉を使ったのですが、薄力粉だとどうだろ？
「つながらなくて」焼き上がりが崩れちゃうかしらん。
まだそばがき粉がたっぷりあるので、試してみたいなぁ。

そばがき粉、「蕎麦粉」の名で販売されているものでOK

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実家から、野菜が届きました。
オトーサン、いつもありがとうございます<(_ _*)>

あ、意外にも白菜は１個だけでした。
キャベツの大きいのが２個・・・じゃ、キャベツ鍋にしようかな。
あとは大根、カリフラワー（オレンジ）、蕪、人参、菜っ葉類。
菜っ葉は水菜、春菊、野沢菜・・・と、もう１種類。
蕪の葉っぱと、大根に挟まれている菜っ葉ね。

前回「 『う』まみ菜 」と父が言っていた菜っ葉。
正式名は「 おいしい菜 」であることがわかりました。
「おいしい」→「うまい」→「うまみ」と、父の中で変化したもよう（笑）
ちなみに、菜花の仲間だそうです。どーりで、ちょっとピリ感がある！

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