パンチェッタ カルボナーラ や アマトリチャーナ などのスパゲティが作れない。

今は、私が食べられないし味も分からないから作るつもりは無いが、作れるようになった時困るので、 パンチェッタ を仕込んでおくことにした。

いつもの肉屋で、 もち豚の豚バラ を買った。１２００ｇと言ったのに、結局１４６０ｇになってしまった。

ま、いいけど。

家に帰って、仕込み。

肉に、フォークでまんべんなく穴を開け、肉の８％位の塩を良く擦り込む。
骨の跡のひだの奥にもしっかりと擦り込む。二重にしたポリ袋に入れ(口の方に塩がつかないように注意しながら！）、ストローで中の空気を抜き、しっかりと閉める。ここは、娘に手伝ってもらった。
冷蔵庫に保管する。

このまま１０日ほど毎日返しながら寝かせ、その後は昼は冷蔵庫、夜は外で１ヶ月ほど熟成させます。

出来上がりが楽しみだぜ！

でもその時には、食べられるように直ってるかなぁ・・・