ちょっとサボっちゃったので、まとめて。

昨日２月２７日(土)は久しぶりに、 アマトリチャーナ 。
一昨日の２６日(金)は、昼に アンチョビと塩辛のペペロンチーノ 。夜は 親子丼 でした。

こちらは、 アマトリチャーナ です。

自家製のパンチェッタ の熟成を終わらせたので、パンチェッタ使用第一弾です。

久々の アマトリチャーナ 。 旨かった
家族のみんなも大喜びです。
ただ、私には辛味が強すぎました。刺激が強く、汗が噴出して、フ～フ～言いながら食べました。

でも、旨かったよ

こちらは、 アンチョビと塩辛のペペロンチーノ 。

そう言えば、ホウレン草も入れました。
これも 旨かった～

アンチョビとは言っても、チューブのアンチョビペーストを使用。風味が似ている、イカの塩辛も入れちゃいました。
やっぱり、汗を拭き拭き食べましたが、 旨かったよ！

最後に、 親子丼 です。

これもみんな大好きですね。
私も大好きです。
ダイエット中の上の娘とカミさんは、鶏肉を減らして変わりに豆腐を入れたものを食べてましたが、それも美味しかったようです。

玉ねぎと鶏肉を煮込んで残ったつゆは、翌日の昼にうどんのつゆに使って食べました。
それも旨かったなぁ

＜作り方＞

◎アマトリチャーナ

1. 潰したニンニクと種を除いた唐辛子をオリーブオイルで茹でるように弱火で炒めます。色が変わってきたら、焦げる前に取り出します。
2. １に、短冊に切ったパンチェッタを入れて、弱火で脂を絞るように炒めます。更に、繊維と直角にスライスした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
3. 白ワインを入れて、中火で少し煮詰めます。
4. タイミングを計り、スパゲティを硬めに茹でます。
5. パスタの茹で汁を少し、フライパンに加えます。
6. ホールトマトを手で潰して汁と一緒にフライパンに入れます。揺らしながらドロッとするように煮詰めていきます。
7. 塩コショウで味を調え、とろみが足りない場合はオリーブオイルを加えます。
8. スパゲティの茹で上がり２分前頃に、ざっくり切ったホウレン草を入れて一緒に茹でます。
9. 茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ、ソースとよく絡めます。最後に卸したチーズを振りかけて混ぜて出来上がり。
   

◎アンチョビと塩辛のペペロンチーノ

1. 潰したニンニクと種を除いた唐辛子をオリーブオイルで茹でるように炒めます。色が変わってきたら、取り出しておきます。
2. タイミングを計り、パスタを硬めに茹でます。
3. フライパンに、アンチョビペーストをイカの塩辛を適量入れ、白ワインを加えて少し煮詰めます。
4. さらに、パスタの茹で汁も加え、乳化する様に揺らしながら煮詰めます。
5. 茹で上がったパスタをフライパンにいれ、ソースを良く絡めてます。
6. 皿に盛り付け、ニンニクを散らし、唐辛子を飾って出来上がり。

1. 玉ねぎはスライスしておきます。鶏モモは１口大に削ぎ切りしておきます。
2. 鍋に、酒と味醂を入れ沸騰させます。水と和風だし、醤油、砂糖を加えてつゆを作ります。量は加減してお好みの味に。
3. 玉ねぎ、鶏肉を鍋に入れて、少し煮ます。ただ、親子鍋でもう一度煮るので、火を通し過ぎない方がいいです。
4. 鍋から１人分の玉ねぎと鶏肉とつゆを親子鍋に入れます。
5. 中火にかけ、火が通ったら、溶き玉子（１人１．５～２個分くらい）を全体にかけまわします。
6. 玉子が好みの硬さになったら、ご飯を盛った丼にのせて出来上がり。

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