2007年01月15日
カテゴリ： 麺道楽
こんばんわ。
本日は、明日の「そば会」に向けて、「辛つゆ」を作りました。
「美味しい水」に「昆布」と「どんこ」を入れて8時間置き、それを温めて80度くらいで「昆布」たちはさようなら。
沸騰したところでスイッチオフ（ＩＨクッキングヒータ）し、厚切り鰹節を投入します。
30分ほど十分に濃い出汁をとり、濾した後、先日作った「かえし」を加えて温めます。
「かえし」と「出汁」の配分は、王子の場合は「辛つゆ（つけつゆ）」で「1:3」、「甘つゆ（かけつゆ）」で「1:10」を目安にして、味を見ながら配合します。
さて、参加者（20名を予定）の反応はいかに・・・。
本日は、明日の「そば会」に向けて、「辛つゆ」を作りました。
「美味しい水」に「昆布」と「どんこ」を入れて8時間置き、それを温めて80度くらいで「昆布」たちはさようなら。
沸騰したところでスイッチオフ（ＩＨクッキングヒータ）し、厚切り鰹節を投入します。
30分ほど十分に濃い出汁をとり、濾した後、先日作った「かえし」を加えて温めます。
「かえし」と「出汁」の配分は、王子の場合は「辛つゆ（つけつゆ）」で「1:3」、「甘つゆ（かけつゆ）」で「1:10」を目安にして、味を見ながら配合します。
さて、参加者（20名を予定）の反応はいかに・・・。
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「王子のユートピアを探す旅」としてリニューアルしました。 旅行をしたり、美味しい物を食べたり、蕎麦打ちをしたりしながら、充実した日々を送っていきます。
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