オリーブと健康
オリーブと健康■オリーブオイルが「植物の女王」と言われる理由は、
オリーブオイルの持っている香り、味、色調、調理特性、生理的効果
などが他の植物油に比べて断然優れているところにある。
■植物油はすべて種子を搾るのに対し、オリーブオイルは
果肉を搾るのでスクワレン、ビタミンA、E葉緑素など
天然の有効成分がたっぷりと含まれている。
オリーブオイルには、１価不飽和脂肪酸のオレイン酸が多く含まれており、
動脈硬化を促進させる悪玉コレステノールの血中レベルを低下させ、
動脈硬化を予防する効果が期待できる。
オリーブ果実を食卓に
■オリーブ寿司
グリーンオリーブは前日から水につけて塩抜きし、
種を取り除き３mm位の厚さにスライスする。
だし汁１．５カップ、砂糖大さじ４、みりん大さじ２、
淡口醤油大さじ１、塩小さじ１で５分位炊いて味付けし、
これを他の具と一緒に寿司飯に混ぜ合わせる。
■オリーブの天ぷら
塩抜きしたオリーブの種を取り除いて、
他の野菜と混ぜ合わせ、かき揚げの要領で揚げる。
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