2006年02月13日
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先週土曜日にある蕎麦会が催され、久々に二八蕎麦を打った。
打った蕎麦は凄い喉越しの良さで腰も強いが、やはり味や香りは十割には劣る。
そして十割蕎麦特有のもっちり感は出ない。
しかし二八蕎麦は麺としての完成度が高く、原価も断然安いので店で出す場合安価でお客様に提供する事が出来る。
自分は十割蕎麦が好きで現在店では十割蕎麦しか出していない。
今の店の状況では２種類蕎麦を出すのはとても難しい。
今後どのようにしていけば良いか、悩みは募るばかりであります。
打った蕎麦は凄い喉越しの良さで腰も強いが、やはり味や香りは十割には劣る。
そして十割蕎麦特有のもっちり感は出ない。
しかし二八蕎麦は麺としての完成度が高く、原価も断然安いので店で出す場合安価でお客様に提供する事が出来る。
自分は十割蕎麦が好きで現在店では十割蕎麦しか出していない。
今の店の状況では２種類蕎麦を出すのはとても難しい。
今後どのようにしていけば良いか、悩みは募るばかりであります。
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Last updated
2006年02月13日 15時07分48秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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