蕎麦滑降

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2006年11月06日

江戸もり

カテゴリ：カテゴリ未分類

自分の一番好きな蕎麦は十割蕎麦。

その個性を活かす為には蕎麦のみで蕎麦切りに仕立てるのが、好ましいと自分は思っている。
そしてその個性を最大限発揮できるように、石臼の目立て、その他の様々な製粉の方法、そして蕎麦打ちの技術等を研鑽し、開店後一年と半年が経過した。
その間師匠や兄弟子、そして京都のＳさんや神田須田町のＹさんや足利のＮさん等との交流を経て、彼らの素晴らしい技術や知識を学び、色々吸収させて頂く事が出来た。
現在ではまだまだ勉強不足な事を痛感しつつも、自分らしい蕎麦が日々発展している事にこの上ない幸せを感じている。

一方でつなぎを使った蕎麦も自分は好きである。
しかし十割蕎麦以外の蕎麦の方向性は何だかもやもやと霧が立ちこめているような状態で、どのような蕎麦を目指すべきかはっきりしていなかった。
故にこれまでは常時つなぎを使った蕎麦をご提供する事をしてこなかった。

伝統的な江戸前の二八蕎麦で練馬石神井の地にて、江戸文化の風を感じて頂ければ幸いです。

「江戸もり　６９０円」
※当面の間平日十三時迄のご提供とさせて頂きますが、前もってご連絡頂ければお取り置きさせて頂き、十三時以降も（夜の部でも）ご提供させて頂きます。

＜明日の利き蕎麦＞
北海道鹿追産十割蕎麦
茨城県古河産二八蕎麦

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