2008年01月22日
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今日打った栃木産の常陸秋蕎麦。
香りは強く爽やか、もちもちした食感で甘味の余韻がとても長く、良い蕎麦切りだった。
この蕎麦は粗挽きにした方が色々長所を伸ばしやすいが、粗挽きにすることによる色々なマイナス点を考えると今日位に挽くのが自分としてはもっとも好みとする蕎麦であろう。
明日打つのは北海道産の牡丹蕎麦。
今までやや微粉よりの粒度分布になるように挽いていた。
が、今年度初めて使わせてもらうここの蕎麦はあんな感じなので、やや粗挽き気味に挽いたらどうだろう、と思って挽いたらかなり良い感じだった。
明日打つ蕎麦は更に粗挽きにしてみよう。
なんて考えながら毎日やってます。
香りは強く爽やか、もちもちした食感で甘味の余韻がとても長く、良い蕎麦切りだった。
この蕎麦は粗挽きにした方が色々長所を伸ばしやすいが、粗挽きにすることによる色々なマイナス点を考えると今日位に挽くのが自分としてはもっとも好みとする蕎麦であろう。
明日打つのは北海道産の牡丹蕎麦。
今までやや微粉よりの粒度分布になるように挽いていた。
が、今年度初めて使わせてもらうここの蕎麦はあんな感じなので、やや粗挽き気味に挽いたらどうだろう、と思って挽いたらかなり良い感じだった。
明日打つ蕎麦は更に粗挽きにしてみよう。
なんて考えながら毎日やってます。
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Last updated
2008年01月22日 23時08分31秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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