蕎麦滑降

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2010年01月29日

試食

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まずは鴨。

ロースは薄切りに、ももの部分は角煮で投入。

汁はやや甘みが強かったが、方向性としては求めていた通り。
鴨の旨味が汁に溶け出ていてコクがありとても旨い。

ロースや角煮は予想以上にものすごく柔らかい。
そして煮汁の味も良くしみていてとても旨いのだ。
とやや興奮気味の試食を終え、思わず昨晩の私の酒肴としても再食してしまった。
煮汁で大根を煮て、上にロースをのせて、角煮を添えてう～ん旨い。

取り敢えず次回は今思いついている縮まない（と嬉しいを思っている）ような手法で試作予定。
営業用の鴨でやりたいが試作費が何と２千円以上かかってしまうので、どうするか迷ってます。
そして平行して違う材料の提案を業者に依頼中。

次に小海老天。
サンプルでお送り頂いたものを早速揚げてみた。
甘みが濃くとても美味しいです。
早速発注。
こちらは来週節分明けに入荷しますので、季節の蕎麦で登場予定です。

そして添えられた冷凍海老の実情を書いた社長さんの冊子をみてビックリ。
普通の冷凍海老は薬品臭かったり、味が薄いのがよくわかりました。
最近美味しくなった、といわれる冷凍海老にもカラクリがあるそうで勉強になりました。

十割は栃木産（明日土曜からは新潟産）、九一は栃木、茨城、北海道産を適宜ブレンドしたりして使います。

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