蕎麦滑降

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2012年01月08日

打ち粉の自家製粉

カテゴリ：カテゴリ未分類

最近打ち粉製粉方法を変えました。

・トム臼での自家製粉の３０メッシュ
・国産の製粉会社から仕入れている打ち粉
でした。

そこに「トム臼での自家製粉６０メッシュ」
を追加。
蕎麦打ちの工程毎に使い分けて色々試している。

現在は粒揃えした中から、なるべく大粒の常陸秋そばを粗挽きにして（↓の為）使っている。

常陸秋そばは甘皮（たんぱく質）も厚く、粘りが強いのでやや歯ぬかり感が強くなる傾向は若干あるが、市販の打ち粉に比べやはり甘味の質がかなり向上したように思われる。

今後は色々な品種や粒の大きさを試していこう、と思ってます。
北海道鹿追産の牡丹蕎麦なんか打ち粉に適しているかもしれません。

＜営業の案内＞
来週1/13（金）は19時より大人数のご宴席を承っております。
ご人数が未確定なのですが、おそらく貸し切りになりそうです。
その場合一般のお客様は18時LOとさせて頂きます。

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