蕎麦滑降

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2012年01月26日

石抜き

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畑で収穫された蕎麦は小石等が混ざっている。

コレはもの凄くほこりの出る作業なので機械を2階から降ろし、店舗脇の通路で作業する。
当然雨では出来ないので晴れた日を狙ってやらなければならない。

富山産の殻剥きが後50kg位になったので、昨日茨城県水府産270kg、秩父産自家栽培8.7kgを処理。
15時前から開始。
外での作業は寒くて大変でしたが、何とか閉店前の20時半に終了。

今日からは磨きの作業。
蕎麦切りに生まれ変わるまでの道のりはまだ長い。

鴨を西崎さんの放し飼い・無農薬の鴨に変更致しました。
それに伴い鴨料理の値段が変更になっております。
又鴨焼きが一品料理に追加になりました。

＜酒肴＞
チーズのかえし漬：はなおかさんのチーズの醤油漬を自分流にアレンジしました。コレは日本酒にもワインにも合いますよぉ～。定番の酒肴になるかも。

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