蕎麦滑降

< 新しい記事

新着記事一覧(全2256件)

過去の記事 >

2017年02月17日

大塚別亭その後

カテゴリ：カテゴリ未分類

２月１日にグランドオープン、と発表し、いよいよ本格的に営業し始めた「菊谷　大塚別亭」。

そもそも何であそこを借りて二店舗目を始めやうとしたのか？
別亭でやりたい事は多々あるのですが、「あーやると、こーなる」「こーすると、こっちのコンセプトと矛盾している」「こーもしてみたいが、それはちょっとどうかな」「いやそもそも厨房の構造的に難しい」と悩みにつきません。
なので、グランドオープンしたものの、やっぱりこーしよう、あーしよう、と日々お店として変化しております。
そーいう意味では２月１日はグランドオープンでなく、第二のプレオープンなのでは？等と思ってしまったりしております。

別亭は今のお店より、よりお客様と直接的に接する事が出来るやうなお店に作れた、と思います。
（今はカウンター６席のみで、来週には出来る（であろう）ミニお座敷席やテーブル席（こちらはもうちょい先の予定）はどうなるかわかりませんが．．．）
なので、別亭でやりたい事、お店のコンセプトは色々ありますが、ただただ想いのこもった蕎麦を一所懸命つくり、お客様に食べて頂き、お食べになっている様子をみたり、ご意見やご感想を頂いたり、お話させて頂きたい、という想いが、やはり一番なのかなぁ、と今改めて思っている次第です。

そんなワタクシの想いのこもった「菊谷　大塚別亭」にご興味のある方、是非別亭のカウンターでお逢い出来れば幸いです。

＜並＞
・長崎諫早産　高来在来種二年熟成＆栃木益子産　秩父在来種春そば　二八
・栃木益子産　秩父在来種玄挽きブレンド　熟成　二八

＜吟・堯＞
栃木益子産　秩父在来種春そば　緑色選別　十割
茨城金砂郷産　常陸秋そば　十割

＜別亭情報＞
ご予約、コースのみとさせて頂いておりますが、３５００円と５０００円のいずれも酒肴二品の内一品はお好きな物をお選び頂けるやうにしておりますので、コースの楽しみとアラカルトの楽しみと両方味わえるようになっております。

来週よりお昼のみ２５００円のコース（先付、三点盛り、酒肴一品、利き蕎麦（小））も始めます。

コースの料理に加え、アラカルトで「鮒鮨のとも和え」「鮎のうるか」「塩雲丹（欠品中、時間が出来れば本日仕入れに行ってきます）」「ほやの塩辛」「２９さんの生ハム切り落とし」等も追加でご注文頂けるようになっております。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう