2021年01月23日
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明日は日曜日、昼のみ11:30～14:30にて営業させて頂きます。
堯 宮崎高千穂産
椎葉在来種 1年熟成
高千穂在来種 1年熟成
春のいぶき 手刈り天日干し2年熟成
以上、同産地三品種のブレンドです。
椎葉在来種は玄蕎麦（殻付きの実）から石臼で挽きぐるみにした蕎麦粉で、全体の2割入れますので、程良くホシの散った野趣がありつつも、メインで使う高千穂在来のふくよかな旨味でワイルドさを包み込み、上品さも兼ね備えてる、そんな蕎麦切りになったら良いな〜
と思っていつもブレンド割合や、石臼の挽き具合を調整してます。
捏ね上がった印象がまるで違う場合、それはそれで、頭の中であれこれ考え設計変更しながら、打ち方をあーやって、こーやって、と玉に身を委ねながら、愉しみながら粉にまみれてオリマス（笑）
堯 宮崎高千穂産
椎葉在来種 1年熟成
高千穂在来種 1年熟成
春のいぶき 手刈り天日干し2年熟成
以上、同産地三品種のブレンドです。
椎葉在来種は玄蕎麦（殻付きの実）から石臼で挽きぐるみにした蕎麦粉で、全体の2割入れますので、程良くホシの散った野趣がありつつも、メインで使う高千穂在来のふくよかな旨味でワイルドさを包み込み、上品さも兼ね備えてる、そんな蕎麦切りになったら良いな〜
と思っていつもブレンド割合や、石臼の挽き具合を調整してます。
捏ね上がった印象がまるで違う場合、それはそれで、頭の中であれこれ考え設計変更しながら、打ち方をあーやって、こーやって、と玉に身を委ねながら、愉しみながら粉にまみれてオリマス（笑）
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Last updated
2021年01月23日 20時07分30秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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