H16年7月の献立ﾚｼﾋﾟ
７月の献立 夏野菜を使って彩りあざやか
なすとほうれん草のシチリア風スパゲッティ
夏野菜のマリネガーリックトースト添え
レモンムース
（４人分の作り方）
１、なすとほうれん草のシチリア風スパゲッティ
玉ねぎ１／２個 にんにく１かけ オリーブオイル大２
なす２～３本 ほうれん草１／２束 スパゲッティ４００ｇ
塩・こしょう適量 粉チーズ適量
＜Ａ＞水１カップ チキンブイヨン１個 白ワイン大２
トマトの水煮缶（４００ｇ）１缶
・鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ香りが出るまで、
弱火で焦げないように炒める。
・玉ねぎのみじん切りも加え、さらに弱火で炒める。
・玉ねぎが透き通ったら、＜Ａ＞を入れて中火にして２０分煮込む。
（トマトの種は取り除く）
・なすは輪切りにし、水に漬けてあく抜きしてからペーパータオルで水気を切り、
小麦粉をまぶして油で揚げる。
・スパゲッティは水１Ｌに対して塩大１（分量外）を入れてゆでる。
同時にほうれん草もゆでる。
（スパゲッティの中でゆでるので、泥のついた部分は切り取って。）
・トマトソースに塩・こしょうで味付けをして、なすとほうれん草を入れ、混ぜる。
・ソースをスパゲッティにかけて、お好みで粉チーズをかけて出来上がり。
２、夏野菜のマリネガーリックトースト添え
マリネ
なす１本 黄パプリカ１個 きゅうり１本
プチトマト５～８個 バジル適量 粉チーズ適量
マリネ液 １．オリーブオイル大３ ２．ワインビネガー大３
３．砂糖大１ ４．塩・こしょう少々
ガーリックトースト
バケット（フランスパン）１本 にんにく１かけ バター適量
パセリ適量
マリネ
・きゅうりは板ずりし、乱切り。ほかの野菜も乱切りにする。
・なすは素揚げする。
・マリネ液を番号の順番に入れて、混ぜ合わせる。
・マリネ液に野菜を漬けて、冷蔵庫で冷やす。
・仕上げにお好みで、バジル、粉チーズをかける。
ガーリックトースト
・バケットを斜めに薄く切る。（８枚以上取れればよい）
・切ったバケットを焼き、にんにくをこすり付けて香りをつける。
・バターを塗り、パセリをかける。
マリネの横にガーリックトーストを添えて出来上がり。
３、レモンムース
レモン２個 粉ゼラチン５ｇ 牛乳１６０ｃｃ
グラニュー糖大１と２／３ 生クリーム１００ｃｃ 卵白１個分
メレンゲ用グラニュー糖大２ 飾り用ミントの葉少々
・水（大１と１／２）にゼラチンを入れて、１５分おく。
・レモンは半分に切り、果汁を絞る。飾り用に皮は薄くはぎ、細切りにする。
・鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱する。
ゼラチンを加えて、混ぜ、こす。
・生クリームを八分立に泡立てる。
・メレンゲを作る。
卵白を泡立て、大きな泡が立ってきたら、グラニュー糖を２回に分けて加え、
角が立つまでしっかりと泡立てる。
・ゼラチンを加えた牛乳を氷水に当てながら、レモン果汁６０ｃｃ加え、
とろみがついてきたら、生クリーム、メレンゲの順に加え、さっくり混ぜる。
・器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
・レモンの皮とミントを飾って出来上がり。
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