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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物
H16年9月の献立レシピ
9月の献立
旬のさんまを使って見た目もおしゃれ
山菜炊き込みご飯
揚げさんまの吹き寄せあんかけ
ほうれん草とささ身の和え物
玉子とほうれん草のお吸い物
かぼちゃのタルト
(4人分の作り方)
1、山菜炊き込みご飯
米 3合 だしの素 小2 濃い口醤油 大2
薄口醤油大1 みりん大1 酒大1
山菜水煮1パック 油揚げ1枚 にんじん1/4本
シメジ1/2パック
1.米をとぎ、夏は30分冬は1時間以上をめやすに水につけておく。
2.山菜を水切りし、にんじん、湯通しした油揚げを短冊切りにし、しめじは裂いておく。
3.炊飯器に調味料を入れ、水加減する。
4.他の材料も入れ、軽く混ぜてスイッチを入れる。
2、揚げさんまの吹き寄せあんかけ
生さんま4尾 塩小1 生姜汁小1
小麦粉 適量 シメジ1/4パック にんじん3~4cm
枝豆少量 だし1.5カップ 薄口醤油大1
みりん大1 塩大1 水溶き片栗粉(水:大2、粉大1)
1.さんまを3枚におろし、塩、生姜で味をつける(30分)。
2.にんじんは短冊切り、シメジは裂き、枝豆は茹でてさやから外す。
3.下味をつけたさんまの水分をペーパータオルでふき取り、
小麦粉をまぶして丸めて(頭の方と尻尾を爪楊枝でとめる)油で揚げる。
4.さんまの爪楊枝を外す。
5.だし汁に、しめじ、にんじん、枝豆を入れて一煮立ちさせ、調味料を入れる。
6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたさんまの上にかける。
3、ほうれん草とささ身の和え物
ほうれん草1束 シメジ1/4パック ささみ150g
酒大1 薄口醤油(シメジの乾煎り用)大1/2
あわせ調味料:
すだち1個 薄口醤油大2 練りわさび小1
1.ほうれん草を湯がく。
2.鍋にお湯を沸かし、酒大1を入れたところにささみを入れ、
ゆでたものを氷水に入れて裂く。
3.シメジを酒と醤油で乾煎りする。
4.ほうれん草とささみとシメジを合わせ調味料で和える。
4.玉子とほうれん草のお吸い物
水4カップ 昆布1枚 花かつお20g
薄口醤油大さじ1 塩小1/2 玉子1個
ほうれん草2~3本
1.鍋に水と昆布を入れる(前日から入れるとだしが良く出る)。
2.ほうれん草は湯がいて水気を絞り、3cmくらいに切っておく。
3.強火で加熱し沸騰寸前に昆布を取り出す。
4.沸騰したところに花かつおを入れ、灰汁(あく)を取りながら弱火でゆっくり循環させる。
5.火を止めてキッチンペーパーでこす。
6.再び火にかけ、沸騰したら溶いた玉子をゆっくり入れる。
7.火を止め、器に盛り付け、ほうれん草を入れる。
5.かぼちゃのタルト
タルト生地
バター60g 砂糖40g 卵黄1個
小麦粉120g
フィリング
全卵2個 生クリーム200cc 砂糖40g
小麦粉大2 かぼちゃ200g バニラエッセンス少々
粉砂糖(飾り用) 適量
1.タルトの材料をビニール袋に入れ、混ぜ合わせる。
2.生地をビニール袋ごと麺棒で広げ、袋を破って型に貼り付ける。
3.フォークで生地に穴をまんべんなくあけ、190度で10分焼く。
4.かぼちゃを一口大に切り、レンジ強3分で柔らかくする。
5.かぼちゃを熱いうちにつぶし、砂糖を加える。
6.ボウルに卵をほぐし、小麦粉をふるい入れながら混ぜ、
さらに生クリームを少しずつ入れ、混ぜる。
7.冷めたかぼちゃの中に6を少しずつ混ぜていく。
8.バニラエッセンスを加え、タルト生地に流し込み170度で40分焼く。
9.冷蔵庫で冷やし、食べる前に粉砂糖をかけていただきます。
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