お菓子レシピ
＜材料＞
オレンジとマンゴーのミックスジュース・・・・・・・・・・・５６０ｃｃ
オレンジジュース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２８０ｃｃ
オレンジの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約１ケ分
（この辺の配合は適当で・・・全体で９００ccぐらい
他のジュースでももちろんOK）
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
（味見して適当に増減してください）
マンゴー、オレンジ、ブルーベリーなどフルーツ適当に
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚
＜作り方＞
１．板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。
２．鍋にジュース類と砂糖を入れて６０度ぐらいまで温める。
３．ゼラチンの水分をしっかり絞って２に加え溶かす。
４．３をボールに移し、氷水に当ててとろみが出るまで冷ます。
５．適当な大きさに切ったフルーツを混ぜて、容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。
＜材料＞
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ケ分
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
１．ゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。
２．ヨーグルトをなめらかに混ぜて、はちみつ・レモン汁を混ぜておく。
３．生クリームを７分立てにしておく。
４．卵白と砂糖で、メレンゲを作る。
５．ふやかしたゼラチンをレンジで様子を見ながらあたため、溶かす。
６．５をヨーグルトの中に混ぜる。
７．３．４．６を順番に混ぜ合わせる。
８．型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
※ はちみつの臭い・味が嫌な人は、はちみつを砂糖に置き換えて作ってください。
小さな子供に食べさせるのに、生の卵が心配な方は、メレンゲをイタリアンメレンゲにして加えてください。
食べる時に、キャラメルソースをかけたり、ベリーを飾ったりしてもいいです。（もちろん何もなしでもおいしいですが）
＜材料＞
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ分
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
バナナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
＜作り方＞
１．室温に置いて柔らかくしたバターを泡だて器で混ぜてなめらかにし、砂糖を２～３回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
２．卵黄を１つずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
３．卵白と砂糖で、ピントつのが立つまでよくたてたメレンゲを作る。
４．バナナを１本はフォークでしっかりつぶし、もう１本は指で適当に粗くつぶす。
５．２にバナナを混ぜる。
６．メレンゲの半量を入れてさっくりと混ぜ合わせ、まだメレンゲの筋が残ってるぐらいで、粉の半量を加え、切るようにさっと混ぜ合わせる。
７．同じように残りのメレンゲ、粉の順番で混ぜ合わせる。
８．天板にクッキングペーパーを敷き、生地を流し入れる。
９．平らにならして、１８０度で３５～３０分焼く。
できあがり・・・
※ウチの天板が大きかったので、思ったよりかなり薄く焼き上がってしまいました。
スクエアの型やパウンドケーキの型に入れた方がふんわりおいしく焼き上がると思います。
その場合は、１８０度で３５～４０分ほど焼いてください。
<材料＞
（生地）
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
卵（全卵）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ
オレンジピール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
（約５０ｇ）
（クランブル）
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
カソナード（グラニュー糖、ブラウンシュガー可）・・・・３０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
アーモンドパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
（キャラメルクリーム）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
＜作り方＞
（キャラメルクリームを作って冷ます）
１．鍋に砂糖と塩、水を入れて火にかけ、好みの色になるまで放っておく。
（色づきにムラが出たら、鍋を軽くゆする。）
２．火を止めて、木ベラ伝いに生クリームを少しずつ注ぎ、木ベラで混ぜてな じませる。
（もし、キャラメルが固まってしまったら、もう一度火にかける）
３．消毒した耐熱のビンに移し、冷ます。
（クランブルを作って冷蔵庫に入れておく）
１．粉類をすべて少し大きめのボールに入れ、冷たいバターをちぎりながら粉となじませていく。
２．ぼろぼろとそぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。
（パウンド生地を作る）
１．室温に戻して柔らかくなったバターを泡だて器で混ぜながら、砂糖を加え白っぽく泡立てる。
２．卵を１つずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。
３．オレンジピールを加え混ぜる。
４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ひと混ぜして、３にふるい入れ、切るようにさっくり、つやが出るまでしっかり混ぜる。
５．型に生地を入れ、上からキャラメルクリームを出来上がりの半量ほど（お好みで）かけて、適当に混ぜる。
６・５の上にクランブルを均等にふりかけ１８０度で４５分ほど焼く。
（メモ）
・クランブルは冷凍保存できるので、たくさん作っておくといろんなお菓子に利用できて便利です。
・キャラメルクリームは消毒したビンに入れておけば１か月もつので、たくさん作って保存しておけます。
・生地にキャラメルクリームを混ぜる時、最後に上にかけて軽く混ぜるという手法をとりましたが、先にバターを泡立てたところで、混ぜ込んでしまうと、全体的にキャラメル色のパウンドケーキができます。お好みで・・・。
＜材料＞
グレープフルーツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４～５ケ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０～１００ｇ
＜作り方＞
１．グレープフルーツ２個は包丁で皮をむき、１つずつ房を切り出し
最後に絞って、ジュースも取る。
房は、半分ぐらいの大きさにしておく。
２．残りのグレープフルーツは横半分に切って、絞ってジュースを合計４００ ｃｃ取る。(ジュースと房は別にしておく）
３．鍋にジュースと砂糖を入れて混ぜ、火にかけ沸騰直前（砂糖が溶けるま で)で火を止め、荒熱が取れたら房を入れる。
４．バットに移し、冷めたら冷凍庫に入れて冷やし固める。
５．途中固まりかけたら混ぜる・・・を数回繰り返すとなめらかなシャーベッ トになります。
（私はグレープフルーツの身とガリガリした氷の食感を楽しみたいので、完全に凍ってから、常温に数分おき、軽く混ぜて、もう一度凍らせて食べます）
＜材料＞（直径７ｃｍ高さ４ｃｍのプリン型７～８コ分）
（ババロア）（型から抜かない場合の分量です）
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ分（Ｌサイズ）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２1／2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
（イチゴのジュレ）
イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２／３
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
（ババロア）
１．分量の水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく
２．鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める
３．ボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくもったりとするまで掻き立 てる
４．牛乳にゼラチンを加え溶かす
５．３に４を少しずつ加え混ぜる
６．漉す
７．冷水に当てて、とろみがつくまで混ぜ冷やす
８．生クリームを７分立てにあわ立てる
９．８に７を加え混ぜる
10．器に流し入れ冷やし固める
（イチゴのジュレ）
１．分量の水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく
２．イチゴの半量は小さく切っておく
３．半量はざる等でつぶし漉す
４．１と２を合わせて、砂糖とレモン汁を加える
５．ゼラチンを電子レンジにかけ溶かす
６．５を４に混ぜる
７．冷やし固めたババロアの上に６を適量流し入れ、再び冷蔵庫で冷やす
＜材料＞
クリームチーズ（kiri）・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
サワークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２／３
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４本分
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ分
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
＜作り方＞
１．クリームチーズを泡だて器でよく混ぜ柔らかくする。
２．サワークリームグラニュー糖、レモン汁、卵黄を入れて
よく混ぜる。
３．バニラビーンズの種をしごき取って加え混ぜる。
４．薄力粉を振るいいれて、よく混ぜる。
５．別のボウルに卵白を入れてあわ立てはじめ、６～７分立てになってきた ら、グラニュー糖を３回ぐらいに分けて加え、角が立つほどしっかりと
泡立てる。
６．メレンゲを４に加えて、さっくりとでもしっかりと混ぜる。
７．型に流し入れ、底をパイ皿などでガードし
１８０度のオーブンで約１時間湯せん焼きにする。
８．焼けたら、すぐに型からはずして、冷ます。
＜材料＞
・マスカルポーネチーズ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
・コーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ４
・お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｃｃ
・スポンジケーキorクッキーなど・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
１．コーヒーにお湯を注いで、濃い目のコーヒー液を作って冷ましておく。
２．スポンジを５ｍｍほどの厚さにスライスし、容器の大きさに合わせてカ ットして敷き詰める。
３．コーヒー液を刷毛でまんべんなくしっかりと含ませる。
４．卵黄と卵白にわけ、卵黄の方にグラニュー糖を入れてすり混ぜる。
５．マスカルポーネチーズをあわせて、なめらかになるまでよく混ぜる。
６．小鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけて１１７度まで煮詰める。
（温度計がなくて１１７度がわからなければ、今回は適当で大丈夫。
色づく一歩手前ぐらい）
７．卵白を泡立てて６分立てほどになってきたら、６の液を少しずつ注ぎな がら加え、混ぜ続け「イタリアンメレンゲ」を作る。
（普通のメレンゲでも良い）
８．別のボールで生クリームを７分立てにあわ立てておく。
９．５と７と８をすべて混ぜ合わせる。
１０．スポンジの上に半量を乗せて平らにのばす。
１１．もう一度スポンジをのせて、コーヒー液を含ませ、残りのクリームを のせて、平らにする。
１２．冷蔵庫で冷やし固め、食べる直前にココアをふって仕上げる。
（メモ）
本格的なしっかりした作り方です。
簡単に作りたい場合は、卵（卵黄や卵白）を省いてもいいです。
甘さは、作りながらでも味見しながら増減できます。
＜材料＞
クレーム・ダマンド（アーモンド・クリーム）
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
・卵（全卵）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
・アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
＜作り方＞
１．ボウルに常温でやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れふんわりと白 っぽくなるまで混ぜる。
２．１に室温にした全卵をときほぐして、少しずつ数回に分けて加え、その 都度よく混ぜ合わせる。
３．２にアーモンドプードルと薄力粉をふるって１度に加え、ゴムベラで滑 らかになるまで丁寧に混ぜ合わせる。
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
・バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
＜作り方＞
１．ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、すり混ぜる。
２．鍋に牛乳とバニラビーンズをしごいて取った種を入れて沸かす。
３．１に粉類を加えて混ぜ、２を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に返す。
４．泡だて器で混ぜながら、光沢が出て粘り気が出るまでよく火を通す。
５．バットに移し、そこを氷水に当てながら素早く混ぜながら冷ます。
６．クレーム・ダマンドとクレーム・パティシエール１００ｇを混ぜ合わせ る。
７．パイ生地を直径２０ｃｍ前後の円形に切り取れる大きさに伸ばす。
８．生地を直径２０ｃｍｎ円形に２枚切る。
９．１枚にクレーム・フランジパーヌを搾り出し袋に入れて円形に搾り出す。
（直径１３～１５cmぐらい）
（フェーブを入れる）
１０．周囲に卵液を塗り、もう一枚のパイ生地をかぶせ、空気が入らないよう に、しっかり押さえて閉じる。
１１．表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で２０分ほど休ませる。
１２．表面にナイフで好きな模様を書く。
１３．もう一度冷蔵庫で休ませてから、２００度のオーブンで３０分焼く。
＜材料＞（１２個分）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７８０ｍｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
コンデンスミルク・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本分
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
（キャラメルソース用）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４ヶ分
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本分
（カスタードソース用）
＜作り方＞
１．ゼラチンを大さじ４杯の水に振り入れ、混ぜてふやかしておく。
２．残りの材料を鍋に入れ、混ぜながら沸騰させ、火からおろす。
３．２にふやかしたゼラチンを入れて、溶かす。
４．ボールにあけ、氷水で冷やす。
５．冷めて、少しとろみがついてきたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
６．鍋にキャラメルソース用のグラニュー糖を入れてキャラメルソースを作る。
７．鍋に牛乳とバニラビーンズを入れてあたためる。
８．ボールに卵黄と砂糖を入れて、城っぽくなるまですり混ぜる。
９．７を６に少しずつ入れて煮溶かし、キャラメルが完全に溶けたら、８に少しずつ加えて卵黄となじませる。
１０．９を鍋に戻し、弱火に当てながら耐熱ゴムベラ（なければ木べら）で常にまぜながら、ほんのりとろみがつくまで火を通す。
（ゴムベラ（木べら）ですくって、指でなぞると線が残るぐらい）
１１．１０が冷め、プリンが固まったら、ソースをプリンの上に流す。
＜材料＞
ゆず（大きめ）・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
ゆずの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
＜作り方＞
１．鍋に水と砂糖、ゆずの皮のすりおろしを入れて沸騰させる。
２．火を止めてからゆずの絞り汁を入れて、冷ます。
３．冷めたら、バットに流しいれて、冷凍庫で冷やし固める。
４．完全に固まる一歩手前で、取り出しフードプロセッサーにかける。
（シャリシャリの状態です）５．卵白を泡立て、３回に分けて砂糖を加えて、滑らかでしっかりとしたメレンゲを作る。
６．メレンゲを４に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
７．滑らかになったら、再び冷やし固める。
キャトルカール・オ・シトロン
＜材料＞
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
レモンの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
＜作り方＞
１．ボールに卵を割りいれ、砂糖を一回で入れて白っぽく持ったりするまで泡立てる。
２．薄力粉・強力粉をふるって入れて、しっかり混ぜる。
３．レモン汁、すりおろした皮、溶かしたバターを加えて、しっかり混ぜる。
４．生地を型に流し入れ、１８０度で１５分、１６０度に下げて１５分焼く。
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