黒ごまいもフランスと
＜日時＞ 2002/11/28
＜酵母＞ ホシノ酵母
＜焼き方＞ ホームベーカリーでこねたあと、成形は手
＜使用した粉＞ 生協の国産小麦粉 と 全粒粉
＜レシピ＞
粉 400 g（小麦粉360 /全粒粉 40）
水 210 g (約35度)
砂糖 10 g
塩 5 g
ホシノ酵母 24 g
黒ごま 適宜
いも 100 g くらい
グラニュー糖 5g くらい
カレント 適宜
＜作り方＞
１）粉類をケースに入れ、よく混ぜる。空気を含ませるようにする。
芋は５ミリの角切りにして水にさらす。レンジで３分軽く蒸し、グラニュー糖を10ｇまぶす。
２）doughにセットして、スタート。5分から回し。
３）酵母、水、を投入。5分後コンセントを引っこ抜く。
４）20分吸水。国産小麦粉はこれがコツみたい。良い生地になった
５）また通電して残りの時間捏ねる。発酵が終わる直前に止める。
６）一次発酵８時間 パンチ後２時間 ベンチ２０分
７）成形 ８等分（79g）４つ芋、４つカレント楕円に伸ばして巻き込む。
発酵 １時間２０分（ちょっと長すぎたようで、若干生地がだれた。１時間でよかったかも）
８）焼成 200度 25分 ２０分で上下入れ替え きれいな色に焼けた。
＜感想＞ 久しぶりのホシノで焼くノンバターパン。しかも国産小麦。パンチも入れて発酵も長め。どうなるかと思ったが、成形前の生地は悪くなかった。成形発酵が長すぎたようだ。ホシノも作りたてで元気だし、オーブンの発酵機能もかなり使ったので、思ったより発酵の進みが早かった。
外はぱりぱり、中はもちもち、しっとりのパンで生地はおいしい。黒ごまと芋入りもカレント入りもおいしくて、２つ食べてしまった。
芋入り焼く前
カレント焼く前
焼けたパン
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